El XXII Ayuntamiento realizó la presentación del "Plan Piloto para Ruta Gastronómica de Tijuana", en reunión con la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), el cual integra condiciones innovadoras en vialidades, este proyecto iniciará sobre el bulevar Sánchez Taboada, y será gracias a la sinergia de trabajo con el sector restaurantero y comercial de Tijuana.

El secretario de Desarrollo Urbano y Ecología (SDUE), Alejandro Lomelín, indicó que este es un proyecto de iniciativa del alcalde Juan Manuel Gastélum por el mejoramiento de la imagen urbana así como el motivar a que se detone una mayor afluencia de gente en la zona, tanto local como turística.

Estas zonas serán representadas con las siglas "rG", buscando así que el viaje del visitante se enriquezca con la exploración, el conocimiento y degustación en cada uno de los restaurantes que integran esta ruta.

La rG cuenta con varios elementos que revelan estar al interior de ésta, como las estructuras de las siglas que serán de aproximadamente dos metros de altura, además de elementos como pendones que denotan el área y fungen como señalética vertical mientras que los pasos peatonales a nivel de banqueta son un tercer elemento que no solo desacelera la circulación en la zona alentando la afluencia peatonal, si no que los elementos decorativos de ésta estructura son distintivos de la rG y son un recordatorio del área que se recorre.

El concepto consta de 3 etapas, sobre el bulevar Sánchez Taboada que abarcará de la calle bulevar General Abelardo L. Rodríguez hasta Paseo de los Héroes, trazando la Ruta por más de 14 opciones gastronómicas para el consumidor.

Tendrá un valor aproximado de 1 millón 985 mil pesos, aunque ya ha habido otros proyectos, esto se desaceleran por depender de presupuestos muy altos, pero esta vez, son realizables pues se llevan a cabo con los recursos existentes, y ahora de la mano del sector empresarial.

De primera instancia los integrantes de la cámara presentes, y ausentes ya han mostrado el interés de realizar donaciones, como el dirigente de CANIRAC, Miguel Ángel Badiola, quien anunció que el organismo se sumará al proyecto con una unidad de vigilancia y seguridad, lo cual se encuentra en proceso.

El titular de la SDUE, Alejandro Lomelín, comentó que ya se están haciendo algunos trabajos de pintura de señalamientos horizontales por parte de la Dirección de Servicios Públicos Municipales, además que trabajaron 3 meses en el "Plan rG", para ser presentado, y que la intención es que se convierta en un programa de obra continua, para así realizar esta actividad hasta cubrir todas las zonas que pudieran considerarse como tal.

"La gente está cansada de juntas y proyectos sin concretarse, y que a diferencia, esto es algo real y que va muy bien, nos toca ser voceadores de que se están realizando las cosas", enfatizó el presidente del organismo, Miguel Ángel Badiola.

Los integrantes de la cámara se comprometieron a unirse por zonas para dar seguimiento y estar en contacto con los funcionarios de la Promotora del Fideicomiso Municipal (PROMUN), para llegar a acuerdos tanto en donación en especie como logística para el desarrollo del proyecto, resaltando que es una idea fresca, sencilla, innovadora, y que aportará al atractivo de las rutas.

Por primera vez, restaurantes de Tijuana implementan una página digital donde promocionarán a todos los establecimientos con imágenes de sus productos, así como las promociones y descuentos; y anuncian la realización del Baja Restaurant Week Tijuana 2021, con el que buscan atraer tanto a comensales locales, como nacionales e internacionales.

Serán más de 40 comercios y restaurantes locales los que participarán en este evento que busca la reactivación económica de la industria gastronómica en la frontera, y para ello proponen en sus platillos, promociones pero sobre todo sabores que ha posicionado a la cocina de Tijuana, entre los más destacados a nivel nacional e internacional.

Así lo expuso Juan José Plascencia Huerta, Presidente Canirac Tijuana y Baja California, al anunciar el Baja Restaurant Week 2021, el cual es promovido por la comisión de jóvenes de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) de Tijuana, el cual se llevará a cabo del 8 al 14 de noviembre.

De acuerdo con Rebeca Aguilar Santuario, presidenta de dicha comisión, BRW 2021 es una adaptación del evento estadounidense que se lleva a cabo desde 1992 y que ganó especial popularidad en el vecino Estado de California, y que se quería realizar desde hace mucho tiempo, pero por diversos factores como la pandemia, no había sido posible.

Durante la presentación de la página digital así como el anuncio del evento, participó Alberto Lozano, Cónsul de Turismo del Consulado General de México en San Diego, quien sostuvo tienen muy buenas expectativas de arribo de visitantes, cuidando todos los protocolos de salud por lo que descartó que se vaya a generar afectaciones de salud, sobre todo porque residentes del Condado de San Diego registran un 78.9% de vacunados mientras que Baja California ya cuenta con el 80%.

Por lo que aconsejó pensar en positivo, cuidando siempre los protocolos de salud para que no haya afectación en la salud y se pueda continuar promoviendo la cultura, los valores y evidentemente la gastronomía de Baja California y particularmente de Tijuana.

También asistieron Ivette Casillas, Subsecretaria de Turismo; Carlos Cruz Archundia, Presidente del Comité de Turismo y Convenciones de Tijuana (COTUCO); Héctor Pedraza, Agencia 13 punto 8, Alan Bautista Plascencia, presidente de la CANIRAC en Playas de Rosarito y el reconocido Chef Ruffo Ibarra.

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Gracias a la calidad y reconocimiento con el que cuenta la gastronomía en Baja california se ha podido mantener la afluencia de turistas en los diferentes restaurantes del estado, aun cuando se han emitido alertas de viajes por parte del gobierno Norteamericano ante el repunte de violencia y casos confirmados con COVID así lo comentó Miguel Ángel Badiola Montaño, vicepresidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) y presidente de las más de cien delegaciones de ese organismo empresarial a nivel nacional.

Ha sido fundamental el que ya un 70% de la población se encuentre vacunada, entorno a los hechos violentos y la ola de inseguridad que actualmente aqueja no solo a Baja California sino también al país, la gastronomía nada ha tenido que ver ni se ha visto envuelta en estos temas y hasta el momento no se tiene conocimiento de que haya afectado a algún turista resaltó Miguel Ángel Badiola.

Sin embargo, resaltó que es importante que las autoridades sigan gestionando la extensión de horario de la garita de Tecate, pues este nuevo horario sí frena la visita de estadounidenses a los restaurantes principalmente de Tecate.

En una presentación en apoyo a la gastronomía de Rosarito se llevó acabo la primera presentación de Cocineras Tradicionales del municipio, organizada por la Asociación de Chefs de Rosarito, respaldando las cocinas tradicionales, la mixología, cervecería y en apoyo a diferentes Instituciones como la Cámara de Restaurantes (CANIRAC) y El Comité de Turismo y Convenciones (COTUCO). 

"Esta presentación es en apoyo a la gastronomía, hay restaurantes que datan desde 1952 y lo que queremos como asociación de chefs es sumarnos 

 con la asociación de cervezeros, mixologos y cocineras tradicionales".mencionó el presidente de la Asociación de Chefs de Rosarito, Mario Medina. 

El evento se realizó en las instalaciones del Hotel Las Rocas Resort and Spa y la asociación de Chefs pretende reforzar la pocision gastronomíca que Rosarito tiene en el mapa de Baja California.

Se llevó a cabo una rueda de prensa dando detalles del evento "Rosarito Restaurant Week" organizado por La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en las instalaciones del Comité de Turismo y Convenciones de Tijuana. 

El "Rosarito Restaurant Week" es un evento que se realizará del 30 de noviembre al 6 de Diciembre. Durante una semana los restaurantes afiliados ofertarán lo mejor de su gastronomía a precios accesibles a los comensales locales y turistas que arriben a Rosarito. 

Alan Bautista Presidente de CANIRAC Rosarito mencionó "Podrán consumir platillos desde los 149 pesos hasta los 549 pesos y todos los restaurantes están registrados en el programa Mesa Segura, así que cumplen con todos los protocolos establecidos para seguridad del consumidor, el objetivo es que este evento se pueda replicar año con año en todo Baja California".

Los restaurantes participantes pueden encontrarse en la página oficial de evento rosaritorestaurantweek.com así como la información de su oferta al comensal. 

Entre los asistentes estuvieron presentes el Presidente de COTUCO Rosarito Conrado Acevedo, Mario Medina Presidente de la Asociación de Chefs de Playas de Rosarito, Miguel Ángel Badiola, Secretario General del Consejo Ejecutivo de CANIRAC Nacional y Martha Mendoza del Fideicomiso De Promoción Turística de Baja California.

El cilantro es una hierba que se utiliza mucho en la cocina mexicana. Su consumo acompaña tacos, antojitos mexicanos como tlacoyos o sopes, salsas y hasta en caldos como el consomé de pollo o el caldo tlalpeño. Sin embargo, se ha descubierto que el cilantro es tan poderoso que es capaz de ayudar al cuerpo a desintoxicarse de metales pesados.

Cuando en la taquería te pregunten "¿con cilantro sus tacos, joven?" ¡tienes que decir que sí! Claro, primero cerciórate de que el lugar de comida te lo ofrezca desinfectado y luego disfrútalo totalmente. ¿Sabías que el cilantro es capaz de purificar incluso el agua para beber?

De acuerdo con la Biblioteca Nacional de Medicina de los EE. UU, los metales tóxicos como el arsénico, el plomo y el mercurio contribuyen a las enfermedades crónicas no transmisibles. Sin embargo, el cuerpo está capacitado para desintoxicarse por sí solo pero necesita de una buena alimentación para que esta depuración se lleve a cabo con éxito y, para ello, necesitamos al cilantro.

"Los metales tóxicos representan riesgos particulares para los muy jóvenes ya que comprometen el desarrollo con discapacidades físicas, intelectuales y de comportamiento de por vida. En adultos, las principales enfermedades crónicas son cardiovascular, renal y el deterioro neurológico", señala la NCBI por sus siglas en inglés.

Entonces ¿cuál es la función del cilantro? El cilantro llamó la atención de los investigadores cuando se reveló que un caldo con cilantro aumentaba la excreción de mercurio después de la eliminación de la amalgama dental. De acuerdo con el documento, en los animales disminuyó la absorción de plomo en el hueso y en otra prueba con niños de 3 a 7 años expuestos al plomo, un extracto de cilantro fue efectivo para aumentar la excreción renal.

Y por si fuera poco, el cilantro también tiene propiedades antimicrobianas, es antioxidante, regula los niveles en la sangre, combate la ansiedad, es hipolipemiante, analgésico, antiinflamatorio, anticonvulsivante y anticancerígena, entre otras, según el doctor Joseph Mercola.

"En un estudio de ocho hierbas, el cilantro (así como la albahaca) contuvo los mayores niveles de beta-caroteno, beta-criptoxantina, y luteína y zeaxantina benéficas".

¡Así que no lo dudes más y pide tus tacos con todo! Y ponle a tus caldos, a tus guisos, a las salsas y a tus pescados y mariscos. Tu salud lo agradecerá.