Beber mezcal oaxaqueño puede ser una experiencia ardiente, si no se sabe degustarlo. Para iniciarse, lo mejor es la técnica del beso, que consiste primero en probar un sorbo a través de los labios y la lengua de forma circular, para apreciar su aroma, textura, sabor: es el llamado “beso de fuego”, tras lo cual viene el segundo sorbo, que consiste en un pequeño trago en que se degustará la parte ahumada, frutal y terrosa de la bebida prehispánica, que ha conquistado al mundo. Después, siguen las copas que sean, señala Vladimir Juárez, promotor de la casa Tradición Chagoya.

Crecimiento acelerado

De acuerdo con el informe 2016 del Consejo Regulador de la Calidad del Mezcal (Comercam), la bebida de origen prehispánico continúa su expansión de manera rápida hacia Estados Unidos, Sudamérica, Europa y Asia. Registra a 364 productores de maguey, 586 de mezcal, 288 envasadores y 467 marcas comerciales.

Auténticamente artesanal

Alberto Ortiz es un mezcalero netamente artesanal, que tiene su palenque en la localidad de Santa María La Pila, del municipio de Miahuatlán de Porfirio Díaz, que se localiza a unos 110 kilómetros al sur de la capital. Aunque cuenta con las herramientas mecánicas necesarias, la mayor parte de su producción la elabora a partir de procesos manuales, que inicia con machacar el maguey cocido con mazas de madera, en lugar de utilizar una rueda de piedra jalada por un caballo o una cortadora.

Futuro promisorio

Eso lo constató recientemente el español José Yáñez, considerado uno de los mejores mezcallier de Europa, quien explica que en el viejo continente se consume más volumen, basado en un riguroso marketing, más que calidad. Expone que el mezcal es el producto más interesante del que se puede elaborar alcohol, a base de azúcar no saturada y con procesos naturales.

Apogeo, por origen

Según detalla Raymundo Chagoya, presidente de la Cámara Nacional de la Industria del Mezcal (Canaimez), el auge de la bebida tiene que ver con el regreso a los orígenes, a lo auténtico, un producto con carácter; además, el boom de la cultura verde y gastronómica hace que el mezcal tome mucha demanda. Asimismo, con el mezcal pasó algo atípico, ahora son los chef quienes lo recomiendan, como sucedió en la Ciudad de México, donde inició su masificación a través del maridaje con la cocina de autor. 

Un hombre en estado de ebriedad fue detenido en la alcaldía Iztapalapa al ser acusado de matar a una persona porque ésta no quiso tomar mezcal con él durante una fiesta en el municipio de Cholula, Puebla, a finales del año pasado. 

De acuerdo con las indagatorias de la fiscalía de esa entidad, el tres de noviembre de 2021, Héctor "N", de 46 años, se encontraba festejando el Día de Muertos en dicho municipio. 

El acusado le pidió en dos ocasiones a la víctima que tomara mezcal, pero éste se negó a ingerir la bebida. Acto seguido, Héctor "N" sacó una pistola y le disparó. Posteriormente lo agredió con una navaja, agresiones que le ocasionaron la muerte. 

Desde ese momento se desconoció el paradero del agresor. Sin embargo, agentes de la Fiscalía de la Ciudad de México lo localizaron en la colonia Santa Martha Acatitla, donde le cumplimentaron la orden de aprehensión girada en su contra, por el delito de homicidio calificado. 

El detenido fue entregado a agentes investigadores de la Fiscalía General del Estado de Puebla, quienes lo trasladaron a entidad, para ingresarlo al Reclusorio de San Martín Texmelucan, a disposición de la autoridad judicial que lo requirió.

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Foto de El Pinero de Oaxaca.

Juan Gabriel Rodríguez Salinas, ex presidente municipal de Santiago Llano Grande ubicado en la Costa de Oaxaca, fue asesinado la mañana de este domingo en un ataque armado. 

Con base en los reportes de las corporaciones de seguridad, el hombre se encontraba en su vivienda cuando fue agredido por un grupo de personas, hasta ahora desconocidas, quienes lograron huir tras el ataque. 

Juan Gabriel Rodríguez Salinas fue alcalde de Santiago Llano Grande en el periodo 1999-2001 y reelecto en  2011-2013, como miembro del Partido Revolucionario Institucional (PRI). 

Personal de la Fiscalía de Oaxaca y agentes de la estatal de Investigaciones realizaron ya las primeras indagatorias sobre este crimen, abriendo el legajo correspondiente.

El mezcal es una bebida alcohólica que tiene sus orígenes en México, se elabora a partir de la destilación de cabezas maduras de agaves hidrolizadas, un proceso que surgió con la combinación de la tradición prehispánica respecto al uso del maguey y la técnica de destilación que trajeron los españoles.

Ha sido estudiado por científicos que mencionan que es la única bebida que no causa malestares a la mañana siguiente, gracias a su composición. Esto pasa debido a que el mezcal proviene de polisacáridos que se disuelven más rápido en el cuerpo humano, y sin tanto procedimiento como aquellos alcoholes de monosacáridos que son modificados de manera obligatoria por nuestro hígado.

El presidente de la asociación Pro cultura de mezcal, Sergio Inurrigarro, afirmó que de todos los licores y alcoholes que existen en el mundo, la cadena molecular más perfecta para el consumo humano son los mezcales mexicanos.

La Norma Oficial Meaxicna 070 (NOM), menciona algunas especificaciones en cuestión a su fabricación y composición del mezcal para evitar problemáticas que pongan en riesgo nuestra salud.

Sin embargo, un estudio de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo menciona que su composición tiende a ser diferente por factores como región, tratamiento térmico, agave y almacenamiento.

Además señala que el mezcal puede ser clasificado por su olor, aroma y sabor, por lo que esto también puede intervenir en los síntomas que lleguemos a presentar luego de tomarlo.

Actualmente la producción de esta bebida se da principalmente en los estados de Oaxaca, Durango, Zacatecas, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas y Guanajuato, debido al clima con el que cuentan.

Así que ya no tengas miedo al beber mezcal pero recuerda que todo es mejor con un consumo regulado.

 No cabe duda que Yalitza Aparicio está mostrando la gracia y ligereza que tienen los oaxaqueños en todo mundo.

Y es que la nueva actriz, quien se mantiene en gira de promoción de la película de Alfonso Cuarón, "Roma", cautivó a Jimmy Kimmel y su público por la sencillez y simpatía que mostró durante el show.

Acompañada por la actriz Marina De Tavira, Aparicio al responder preguntas y contar algunas anécdotas de su vida y de la cinta, hizo que el conductor y los neoyorquinos presentes soltaran carcajadas.

Al ser cuestionada si ya había actuado antes de la película de Cuarón, la maestra de preescolar aseguro que sí.

"Si cuenta como ‘actuación’ el mentirle a mi mamá o a los maestros, pues sí", bromeó.

Otros de los momentos de orgullo para las mexicanas fue cuando Kimmel les preguntara si ellas conducirían la gala del Oscar, ya que "Roma" podría estar nominada a "Mejor Película Extranjera", por lo que Yalitza exclamó que sí y "en español", con esto el público se puso de pie para aplaudirle.

Quien hace el papel de Cleo, en la cinta nominada a los Globos de Oro, subió a su cuenta de Instagram el buen momento que pasó en el show de Jimmy Kimmel.

Atlante fue la mejor ofensiva del Apertura 2018, pero solo le bastó una mejor posición en la Tabla General para meterse a las Semifinales del Ascenso MX, luego de empatar sin goles con Alebrijes de Oaxaca en Cancún.

El global terminó igualado a un gol, los azulgranas avanzaron de ronda al terminar mejor colocados, pues fueron el tercer lugar de la competencia en un torneo que se eliminó el gol de visitante como criterio de desempate.

La primera parte quedó a deber, con un juego muy peleado en mediocampo, con muchas faltas y poca claridad, poco futbol y pocas opciones de gol. Los Potros tuvieron más el balón, pero encontraron poco a Fernando Fernández en el área y no tuvieron un solo tiro al arco rival.

Los oaxaqueños eran los obligados a ganar, solo la victoria los clasificaba a Semifinales, pero tampoco mostraron argumentos futbolísticos y apenas realizaron dos disparos a gol, uno de ellos al minuto 3’, cuando Taufic Guarch probó al arquero Gerardo Ruíz de larga distancia.

La parte complementaria fue de menos a más, con un cierre trepidante y con un cuadro de Oaxaca en desventaja numérica por expulsión de Flavio Santos. La más clara fue para los dirigidos por Gabriel Pereyra fue al 79’, en un tiro libre que remató Echeverría, pero el arquero Carlos Velázquez hizo un atajadón.

Los ánimos terminaron calientes, con un conato de bronca al final del partido por la frustración de Alebrijes al ser eliminados, quienes se fueron contra la gente en el banco del Atlante, pero solo quedó en eso.