El presidente municipal Marco Novelo participó en la reunión informativa sobre la aplicación del donativo efectuado por el Fideicomiso de Ensenada a la Escuela de Enología y Gastronomía de la UABC.

Reconoció la importancia de la Universidad Autónoma de Baja California para la consolidación de la cultura gastronómica y enológica en Ensenada, ya que en la actualidad a nivel nacional e internacional los restaurantes ya ofrecen los vinos de la región combinada con su gastronomía.

Recordó que hace unos años a Ensenada llegaban chefs de otras partes para trabajar y que en la actualidad el municipio genera importantes profesionistas gastronómicos.

Marco Novelo subrayó que el aporte que ha tenido el municipio es gracias al trabajo coordinado de las autoridades gubernamentales, academia y sector empresarial.

Por su parte, la Vicerrectora de la UABC en Ensenada, Blanca Rosa García Rivera destacó que ya son 10 años que la cocina donada por FIDEN está funcionado y que ha capacitado a 551 estudiantes.

A su vez, Norma Angélica Baylón Cisneros, directora de la Escuela de Enología y Gastronomía afirmó que la cocina de la institución es de primer nivel, misma que ha capacitado ya a 15 generaciones.

Afirmó que en el 2006 la escuela inició con 35 estudiantes y en el 2008 el Fideicomiso apoyó con el equipamiento de la cocina –con una inversión de 250 mil dólares-.

Agregó que en la actualidad se está trabajando en el proyecto ejecutivo para construir un plantel en el Ejido El Porvenir en el que se oferte la licenciatura en Enología y en un largo plazo la carrera de ingeniería en agronomía.

Mario López, gerente de Energía Costa Azul y secretario técnico del FIDEN, mencionó que la visión de largo plazo de trabajar el Ayuntamiento, el sector privado y el Fideicomiso de Ensenada ha permitido avances y dijo que entre más coordinación haya entre todas las instancias involucradas se tomarán mejores decisiones para Ensenada.

Agregó que apoyar en una segunda fase al futuro campus del Valle de Guadalupe con un laboratorio, sería un proyecto a considerar por parte del Fideicomiso de Ensenada.

Cabe señalar que al finalizar la reunión de trabajo se realizó un recorrido por la cocina donde el alumnado recibe las clases prácticas.

Por primera vez, restaurantes de Tijuana implementan una página digital donde promocionarán a todos los establecimientos con imágenes de sus productos, así como las promociones y descuentos; y anuncian la realización del Baja Restaurant Week Tijuana 2021, con el que buscan atraer tanto a comensales locales, como nacionales e internacionales.

Serán más de 40 comercios y restaurantes locales los que participarán en este evento que busca la reactivación económica de la industria gastronómica en la frontera, y para ello proponen en sus platillos, promociones pero sobre todo sabores que ha posicionado a la cocina de Tijuana, entre los más destacados a nivel nacional e internacional.

Así lo expuso Juan José Plascencia Huerta, Presidente Canirac Tijuana y Baja California, al anunciar el Baja Restaurant Week 2021, el cual es promovido por la comisión de jóvenes de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) de Tijuana, el cual se llevará a cabo del 8 al 14 de noviembre.

De acuerdo con Rebeca Aguilar Santuario, presidenta de dicha comisión, BRW 2021 es una adaptación del evento estadounidense que se lleva a cabo desde 1992 y que ganó especial popularidad en el vecino Estado de California, y que se quería realizar desde hace mucho tiempo, pero por diversos factores como la pandemia, no había sido posible.

Durante la presentación de la página digital así como el anuncio del evento, participó Alberto Lozano, Cónsul de Turismo del Consulado General de México en San Diego, quien sostuvo tienen muy buenas expectativas de arribo de visitantes, cuidando todos los protocolos de salud por lo que descartó que se vaya a generar afectaciones de salud, sobre todo porque residentes del Condado de San Diego registran un 78.9% de vacunados mientras que Baja California ya cuenta con el 80%.

Por lo que aconsejó pensar en positivo, cuidando siempre los protocolos de salud para que no haya afectación en la salud y se pueda continuar promoviendo la cultura, los valores y evidentemente la gastronomía de Baja California y particularmente de Tijuana.

También asistieron Ivette Casillas, Subsecretaria de Turismo; Carlos Cruz Archundia, Presidente del Comité de Turismo y Convenciones de Tijuana (COTUCO); Héctor Pedraza, Agencia 13 punto 8, Alan Bautista Plascencia, presidente de la CANIRAC en Playas de Rosarito y el reconocido Chef Ruffo Ibarra.

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Gracias a la calidad y reconocimiento con el que cuenta la gastronomía en Baja california se ha podido mantener la afluencia de turistas en los diferentes restaurantes del estado, aun cuando se han emitido alertas de viajes por parte del gobierno Norteamericano ante el repunte de violencia y casos confirmados con COVID así lo comentó Miguel Ángel Badiola Montaño, vicepresidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) y presidente de las más de cien delegaciones de ese organismo empresarial a nivel nacional.

Ha sido fundamental el que ya un 70% de la población se encuentre vacunada, entorno a los hechos violentos y la ola de inseguridad que actualmente aqueja no solo a Baja California sino también al país, la gastronomía nada ha tenido que ver ni se ha visto envuelta en estos temas y hasta el momento no se tiene conocimiento de que haya afectado a algún turista resaltó Miguel Ángel Badiola.

Sin embargo, resaltó que es importante que las autoridades sigan gestionando la extensión de horario de la garita de Tecate, pues este nuevo horario sí frena la visita de estadounidenses a los restaurantes principalmente de Tecate.

Acompaña tu bebida favorita con una espectacular galleta de mantequilla con chocolate amargo y sal de mar. En "Menú" de EL UNIVERSAL compartimos la receta de esta delicia.

Galletas de mantequilla con chocolate amargo y sal de mar

Ingredientes:

1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1/2 taza de azúcar morena

1/2 cucharada de extracto de vainilla

1 1/2 tazas de harina

3 barras de 100 gr de chocolate Lindt Excellence 70% cacao, partidas en cuadros.

Sal de mar al gusto

Preparación:

1. Precalienta el horno a 160 °C y coloca papel para hornear sobre una charola.

2. Con ayuda de una batidora, acrema la mantequilla, añade el azúcar y la vainilla. Cierne la harina y agrega poco a poco a la mezcla; sigue batiendo hasta que todo esté integrado y se forme una masa consistente.

3. Sobre una superficie limpia y lisa, espolvorea un poco de harina para poder trabajar la masa. Estira dicha masa con un rodillo hasta que quede una con 1 centímetro de grosor.

4. Con ayuda de una espátula, recorta 24 cuadros y colócalos en la charola para hornear, deja una separación entre cada galleta de 2.5 cm. Agrega un cuadro de chocolate sobre cada galleta.

5. Hornea durante 12 o 15 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla por un par de minutos y espolvorea con sal de mar a tu gusto. ¡Disfruta!

En una presentación en apoyo a la gastronomía de Rosarito se llevó acabo la primera presentación de Cocineras Tradicionales del municipio, organizada por la Asociación de Chefs de Rosarito, respaldando las cocinas tradicionales, la mixología, cervecería y en apoyo a diferentes Instituciones como la Cámara de Restaurantes (CANIRAC) y El Comité de Turismo y Convenciones (COTUCO). 

"Esta presentación es en apoyo a la gastronomía, hay restaurantes que datan desde 1952 y lo que queremos como asociación de chefs es sumarnos 

 con la asociación de cervezeros, mixologos y cocineras tradicionales".mencionó el presidente de la Asociación de Chefs de Rosarito, Mario Medina. 

El evento se realizó en las instalaciones del Hotel Las Rocas Resort and Spa y la asociación de Chefs pretende reforzar la pocision gastronomíca que Rosarito tiene en el mapa de Baja California.

Se llevó a cabo una rueda de prensa dando detalles del evento "Rosarito Restaurant Week" organizado por La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en las instalaciones del Comité de Turismo y Convenciones de Tijuana. 

El "Rosarito Restaurant Week" es un evento que se realizará del 30 de noviembre al 6 de Diciembre. Durante una semana los restaurantes afiliados ofertarán lo mejor de su gastronomía a precios accesibles a los comensales locales y turistas que arriben a Rosarito. 

Alan Bautista Presidente de CANIRAC Rosarito mencionó "Podrán consumir platillos desde los 149 pesos hasta los 549 pesos y todos los restaurantes están registrados en el programa Mesa Segura, así que cumplen con todos los protocolos establecidos para seguridad del consumidor, el objetivo es que este evento se pueda replicar año con año en todo Baja California".

Los restaurantes participantes pueden encontrarse en la página oficial de evento rosaritorestaurantweek.com así como la información de su oferta al comensal. 

Entre los asistentes estuvieron presentes el Presidente de COTUCO Rosarito Conrado Acevedo, Mario Medina Presidente de la Asociación de Chefs de Playas de Rosarito, Miguel Ángel Badiola, Secretario General del Consejo Ejecutivo de CANIRAC Nacional y Martha Mendoza del Fideicomiso De Promoción Turística de Baja California.