CONALEP Tecate contará a partir de agosto con la carrera técnica en gastronomía, esto debido al auge que la cocina tecatense está tomando a nivel nacional y mundial, así lo expresó Alicia León, presidente de la Camara Nacional de la Industria de Restaurantera y Alimentos Condimentados, en esta ciudad y principal impulsora de este proyecto educativo, quien además agregó que serán dos grupos de 45 alumnos los que formarán esta primera generación.

Alicia León indicó que los jóvenes recibirán conocimientos de cocina mexicana, cocina prehispánica e internacional, pero también conocimientos sobre hotelería, administración restaurantera e incluso francés.

Precisó que se está trabajando en la currícula docente que pudiera estar integrada por reconocidos chefs de la localidad y el estado.

Como parte de la carrera se encuentra la práctica por lo que los estudiantes podrán colaborar en restaurantes de la localidad para egresar de la carrera con mayor preparación y con trabajo, Alicia León añadió que el egresado contará con aptitudes que le permitirán abrir su propio restaurante o continuar su preparación profesional en las artes culinarias.

Para la dirigente de la CANIRAC esta carrera será un detonante de nuevos talentos culinarios que llevarán a la ya afamada cocina del Pueblo Mágico a otro nivel, que resulten en mayor turismo y derrama económica para la ciudad.

Por primera vez, restaurantes de Tijuana implementan una página digital donde promocionarán a todos los establecimientos con imágenes de sus productos, así como las promociones y descuentos; y anuncian la realización del Baja Restaurant Week Tijuana 2021, con el que buscan atraer tanto a comensales locales, como nacionales e internacionales.

Serán más de 40 comercios y restaurantes locales los que participarán en este evento que busca la reactivación económica de la industria gastronómica en la frontera, y para ello proponen en sus platillos, promociones pero sobre todo sabores que ha posicionado a la cocina de Tijuana, entre los más destacados a nivel nacional e internacional.

Así lo expuso Juan José Plascencia Huerta, Presidente Canirac Tijuana y Baja California, al anunciar el Baja Restaurant Week 2021, el cual es promovido por la comisión de jóvenes de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) de Tijuana, el cual se llevará a cabo del 8 al 14 de noviembre.

De acuerdo con Rebeca Aguilar Santuario, presidenta de dicha comisión, BRW 2021 es una adaptación del evento estadounidense que se lleva a cabo desde 1992 y que ganó especial popularidad en el vecino Estado de California, y que se quería realizar desde hace mucho tiempo, pero por diversos factores como la pandemia, no había sido posible.

Durante la presentación de la página digital así como el anuncio del evento, participó Alberto Lozano, Cónsul de Turismo del Consulado General de México en San Diego, quien sostuvo tienen muy buenas expectativas de arribo de visitantes, cuidando todos los protocolos de salud por lo que descartó que se vaya a generar afectaciones de salud, sobre todo porque residentes del Condado de San Diego registran un 78.9% de vacunados mientras que Baja California ya cuenta con el 80%.

Por lo que aconsejó pensar en positivo, cuidando siempre los protocolos de salud para que no haya afectación en la salud y se pueda continuar promoviendo la cultura, los valores y evidentemente la gastronomía de Baja California y particularmente de Tijuana.

También asistieron Ivette Casillas, Subsecretaria de Turismo; Carlos Cruz Archundia, Presidente del Comité de Turismo y Convenciones de Tijuana (COTUCO); Héctor Pedraza, Agencia 13 punto 8, Alan Bautista Plascencia, presidente de la CANIRAC en Playas de Rosarito y el reconocido Chef Ruffo Ibarra.

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Gracias a la calidad y reconocimiento con el que cuenta la gastronomía en Baja california se ha podido mantener la afluencia de turistas en los diferentes restaurantes del estado, aun cuando se han emitido alertas de viajes por parte del gobierno Norteamericano ante el repunte de violencia y casos confirmados con COVID así lo comentó Miguel Ángel Badiola Montaño, vicepresidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) y presidente de las más de cien delegaciones de ese organismo empresarial a nivel nacional.

Ha sido fundamental el que ya un 70% de la población se encuentre vacunada, entorno a los hechos violentos y la ola de inseguridad que actualmente aqueja no solo a Baja California sino también al país, la gastronomía nada ha tenido que ver ni se ha visto envuelta en estos temas y hasta el momento no se tiene conocimiento de que haya afectado a algún turista resaltó Miguel Ángel Badiola.

Sin embargo, resaltó que es importante que las autoridades sigan gestionando la extensión de horario de la garita de Tecate, pues este nuevo horario sí frena la visita de estadounidenses a los restaurantes principalmente de Tecate.

Acompaña tu bebida favorita con una espectacular galleta de mantequilla con chocolate amargo y sal de mar. En "Menú" de EL UNIVERSAL compartimos la receta de esta delicia.

Galletas de mantequilla con chocolate amargo y sal de mar

Ingredientes:

1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1/2 taza de azúcar morena

1/2 cucharada de extracto de vainilla

1 1/2 tazas de harina

3 barras de 100 gr de chocolate Lindt Excellence 70% cacao, partidas en cuadros.

Sal de mar al gusto

Preparación:

1. Precalienta el horno a 160 °C y coloca papel para hornear sobre una charola.

2. Con ayuda de una batidora, acrema la mantequilla, añade el azúcar y la vainilla. Cierne la harina y agrega poco a poco a la mezcla; sigue batiendo hasta que todo esté integrado y se forme una masa consistente.

3. Sobre una superficie limpia y lisa, espolvorea un poco de harina para poder trabajar la masa. Estira dicha masa con un rodillo hasta que quede una con 1 centímetro de grosor.

4. Con ayuda de una espátula, recorta 24 cuadros y colócalos en la charola para hornear, deja una separación entre cada galleta de 2.5 cm. Agrega un cuadro de chocolate sobre cada galleta.

5. Hornea durante 12 o 15 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla por un par de minutos y espolvorea con sal de mar a tu gusto. ¡Disfruta!

En una presentación en apoyo a la gastronomía de Rosarito se llevó acabo la primera presentación de Cocineras Tradicionales del municipio, organizada por la Asociación de Chefs de Rosarito, respaldando las cocinas tradicionales, la mixología, cervecería y en apoyo a diferentes Instituciones como la Cámara de Restaurantes (CANIRAC) y El Comité de Turismo y Convenciones (COTUCO). 

"Esta presentación es en apoyo a la gastronomía, hay restaurantes que datan desde 1952 y lo que queremos como asociación de chefs es sumarnos 

 con la asociación de cervezeros, mixologos y cocineras tradicionales".mencionó el presidente de la Asociación de Chefs de Rosarito, Mario Medina. 

El evento se realizó en las instalaciones del Hotel Las Rocas Resort and Spa y la asociación de Chefs pretende reforzar la pocision gastronomíca que Rosarito tiene en el mapa de Baja California.

Se llevó a cabo una rueda de prensa dando detalles del evento "Rosarito Restaurant Week" organizado por La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en las instalaciones del Comité de Turismo y Convenciones de Tijuana. 

El "Rosarito Restaurant Week" es un evento que se realizará del 30 de noviembre al 6 de Diciembre. Durante una semana los restaurantes afiliados ofertarán lo mejor de su gastronomía a precios accesibles a los comensales locales y turistas que arriben a Rosarito. 

Alan Bautista Presidente de CANIRAC Rosarito mencionó "Podrán consumir platillos desde los 149 pesos hasta los 549 pesos y todos los restaurantes están registrados en el programa Mesa Segura, así que cumplen con todos los protocolos establecidos para seguridad del consumidor, el objetivo es que este evento se pueda replicar año con año en todo Baja California".

Los restaurantes participantes pueden encontrarse en la página oficial de evento rosaritorestaurantweek.com así como la información de su oferta al comensal. 

Entre los asistentes estuvieron presentes el Presidente de COTUCO Rosarito Conrado Acevedo, Mario Medina Presidente de la Asociación de Chefs de Playas de Rosarito, Miguel Ángel Badiola, Secretario General del Consejo Ejecutivo de CANIRAC Nacional y Martha Mendoza del Fideicomiso De Promoción Turística de Baja California.