La obesidad y la desnutrición afectan a distintos sectores de la población mexicana, poniéndolos en riesgo de contraer enfermedades que deterioran su salud.

Para combatir estos problemas, la doctora Raquel Gómez Pliego de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán de la UNAM creó una tortilla de harina enriquecida.

El producto contiene probióticos, es decir, microorganismos vivos con actividad antimicrobiana que favorecen la salud del tracto gastrointestinal.

Cuando la microbiota gastrointestinal está sana, el organismo está mejor preparado para contrarrestar la inflamación celular, una de las causas de la obesidad, dijo la doctora en investigación en medicina.

El alimento básico en la dieta de los mexicanos, la tortilla, subió aproximadamente 3 pesos en lo que va de 2022, al llegar el precio a más de 22 pesos el kilo en promedio nacional, con las mayores alzas en Hermosillo, Sonora, donde se vende a 30 pesos o en Acapulco, Guerrero, a 29 pesos.

De acuerdo con datos del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM) de la Secretaría de Economía, en los primeros días de enero de 2022, el kilo de tortilla tuvo un promedio nacional de 18.7 pesos en tortillerías del país, casi 12 meses después, el 21 de diciembre el precio fue de 22.1 pesos el kilo en tortillerías, es decir, 3.4 pesos más cara.

Las mayores alzas correspondieron a Sonora que al inicio de año tuvo un precio promedio de 22.8 pesos el kilo y que en los últimos días del 2022 se vendió en 30 pesos en Hermosillo, Sonora, lo que significó un incremento de ocho pesos por kilo.

Está también el caso de Guerrero que en los primeros días de enero del 2022 se vendió en 23 pesos y para los últimos días de diciembre de este mismo año se vende en 29 pesos en Acapulco.

En contraste, los precios más baratos se encontraron en Puebla, donde se vendió entre 15 y 16 pesos el kilo, lo que significó un alza de dos a tres pesos, ya que a principios de año tuvo un precio promedio de 13.34 pesos el kilo. 

Precio en las tiendas de autoservicio

En ese mismo período el precio del kilo de tortilla en tiendas de autoservicio se vendió en los 12.99 en los primeros días de enero y para el 21 de diciembre del 2022 llegó a un promedio nacional de 13.9 pesos por kilo. 

Los precios más baratos en tiendas de autoservicio se observaron en Campeche a 10.50 pesos el kilo en los primeros días de enero del 2022 y al 21 de diciembre del mismo año subió a 12.40 pesos el kilo, casi dos pesos más.

Si se considera este canal de venta, de tiendas de autoservicio, las tortillas más caras se vende en Chihuahua en 19.26 pesos el 21 de diciembre de 2022, lo que significó más de cuatro pesos, porque el 3 de enero del 2022 se vendió a 14.35 pesos el kilo, de acuerdo con el SNIIM.

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La fracción parlamentaria del partido de la Revolución Democrática en Estado de México, anunció en conferencia de prensa que planteará a la Secretaría de Hacienda Estatal, impulsar un subsidio a través del cual, se pueda acceder a un kilo de tortillas por 10 pesos.

Con una inflación reportada por INEGI del 8.5% que ha encarecido productos de la canasta básica, entre ellos la tortilla que llega a costar hasta 30 pesos el kilo, el legislador local del Estado de México Omar Ortega Álvarez, anunció que presentará ante el Congreso de esa entidad federativa, una iniciativa para lograr que la tortilla baje a 10 pesos el kilo.

En conferencia de prensa agregó la propuesta de dotar a los consumidores de un “tortibono”, para que puedan pagar a 10 pesos el kilo en las tortillerías, con el fin de que las pequeña y medianas empresas no cierren.

Adelantó que hay un compromiso por parte del partido del Sol Azteca, para dar inicio a una campaña nacional, en donde sostuvo que la -desmantelación- del campo mexicano ha tenido como consecuencia que este gobierno no esté dando los suficientes apoyos para la producción de maíz, el cual se importa casi el 74% del que se consume.

A pesar de que a partir de mañana incrementará el precio de la harina y maíz en México, tortillerías en la ciudad de Tijuana mantendrán el precio del producto. 

Cadena Noticias constató que actualmente el precio de la tortilla en supermercados es de 15 pesos mientras que en las tortillerías el precio es mayor de 20 pesos. 

El comerciante Luis Alonso Arellano, indicó que el precio del maíz incrementó a 8 mil 500 la tonelada, sin embargo, buscarán la forma de mantenerlo porque están conscientes de la difícil situación económica que enfrenta la población. 

"Hay mucha gente que compraba dos kilos ahora se llevan un kilo, ha bajado su consumo porque todo sigue subiendo", expresó Arellano. 

En la tortillería Las Californias, ubicada en Avenida Baja California de la colonia Camino Verde, el precio de la tortilla es de 21 pesos donde los consumidores señalan que les afecta severamente pues es el alimento básico. 

La señora Judith Velasco, ama de casa, señaló que consume a diario el producto y ha tratado de consumirla menos.

"Se tendría que comprar porque se consume diario pero a lo mejor bajaría de peso porque si antes me comía seis ahora me comeré tres, uno como ama de casa se da muchas mañas para aprovechar la tortilla al máximo porque el precio está elevado", señaló la consumidora.

A consecuencia del incremento en el precio de la harina de maíz que se espera a partir del próximo 1 de agosto del año en curso, se prevé que el kilogramo de tortilla aumente su costo entre 1 y 2 pesos, señaló la Cámara Nacional de la Industria de Producción de Masa y Tortilla (CNIPMT).

Desde hace algunas semanas, el kilo de tortillas se llega a ofertar en hasta 30 pesos en algunas ciudades del norte de la república mexicana, de acuerdo a los datos de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco).

En entrevista con Milenio, el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Producción de Masa y Tortilla, Rubén Montalvo, desde hace casi un mes, las principales harineras del país adelantaron que, a partir del mes siguiente, el precio de la harina de maíz se encarecerá, llegando a costar la tonelada de este producto en mil 250 pesos, por lo que algunas tortillerías la estarían adquiriendo en hasta 17 mil 700 pesos.

“Ya nos lo anunciaron desde hace como 15 o 20 días, el precio de la harina de maíz a partir del primero de agosto, las principales harineras va a subirlo a mil 250 pesos en el costo de la tonelada a nivel nacional, con lo cual, en algunos casos la tonelada la estaría comprando el productor de tortilla en 17 mil 700 pesos”, detalló.

En tanto, Montalvo hizo hincapié en que, desde que comenzó la pandemia de Covid-19 en 2020 a la fecha, la tonelada de harina de maíz ha registrado un alza de 48%, lo que se traduce en 5 mil pesos el costo del insumo necesario para elaborar el producto de la canasta básica mexicana.

Al ser cuestionado sobre la posibilidad de que el precio del kilogramo de tortilla se incremente, el titular de la CNIPMT recordó que al ser excluidas las tortillerías del Paquete Contra la Inflación y la Carestía (PACIC) del gobierno federal, puesto que solo se tomaron en cuenta las que ofertan los supermercados, es complicado para los establecimientos que se localizan en las colonias no subir el precio al consumidor.

“Nos preocupa porque nosotros la subimos, y las empresas (supermercados) los bajan, y la gente comprará eso que le dicen tortilla en los supermercados y que no es tortilla. Podría subir entre uno y dos pesos, dependiendo de la zona del país. El primero de agosto sube el precio de la harina, en cuanto suba, los compañeros van a tener que subir su precio, sino qué hacen. Las tortillas de supermercado tienen precios preferenciales, tienen precios diferentes por productos de baja calidad”, apuntó.

En algunos comercios ubicados a lo largo y ancho del país, el kilogramo de la tortilla se encuentra a punto de tocar los 30 pesos, ya que en ciertos establecimientos, el kilo del alimento se ubicó en un costo máximo de 28 pesos. Esto derivado del aumento en el costo del maíz, los energéticos, salarios y efectos climáticos. 

De acuerdo con el Quién es quién en los precios, de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), el kilo de tortilla en Hermosillo, Sonora, se ubicó desde 13.40 pesos en Walmart sucursal Boulevard Morelos, hasta un precio máximo de 28 pesos en las tortillerías El Grano de Oro, Luis Orci, BY, y Maíz del Seri, sucursal Morelos. 

En Acapulco, Guerrero, el kilo de tortilla se vendió desde los 13 pesos en Bodega Aurrera, sucursal Acapulco Costera, hasta un máximo de 26 pesos en tortillerías como El Yuca, La Selva, Blanquita y Grano de Oro. 

En Campeche el kilo se vendió desde 11.80 en Walmart, sucursal Campeche, pero hasta 24 pesos en tortillerías. En Cancún, desde 11.80 pesos en Walmart, hasta 24 pesos en tortillerías. 

“El precio de la tortilla se ha incrementado porque el costo de futuro del maíz en abril de 2020 al 2021, aumento 138 por ciento, y de abril 2021 al 2022, subió 11 por ciento, eso en dos años desde de pandemia. Además de efectos climáticos y aumento de la demanda”, explicó el titular del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), Juan Carlos Anaya.

En Ciudad Juárez, la tortilla se encontró desde 13 pesos en Bodega Aurrera, sucursal 2224, hasta 24 pesos en la Tortillería San Ángel. 

En La Paz Baja California, se vendió desde 11.90 pesos, esto en Soriana Híper, sucursal La Paz BC, hasta 24 pesos en diferentes tortillerías de la entidad. 

En Querétaro, se vende desde 11.90 pesos en Soriana Híper, sucursal Cimatario, hasta 23 pesos en diferentes tortillerías de la zona. 

Mientras que en Aguascalientes la tortilla se vendió desde 12.70 pesos en Chedraui sucursal Aguascalientes, hasta 22 pesos en tortillerías como la Del Carmen y San Marcos. 

 En León, Guanajuato, se encuentra en 11.90 pesos en Soriana Híper, sucursal Malecón 30, hasta 22 pesos en diferentes tortillerías. En Tampico el kilo está en 25 pesos. Dejan a tortilla fuera de paquete contra inflación 

En Ciudad de México, se ofertó desde 11.50 pesos en Mercado Soriana, sucursal López Portillo, hasta 20 pesos en diferentes tortillerías de la capital del país. 

En Guadalajara, desde 13 pesos en Bodega Aurrera, sucursal Arboledas, hasta 23 pesos en diferentes tortillerías de la zona. 

En Monterrey, desde 13 pesos en Bodega Aurrera, sucursal Topo Chico, hasta 22 pesos en tortillerías. 

En ese sentido, Carlos Anaya sostuvo que otros de los factores que inciden en el precio de la tortilla son: “el incremento que han tenido los energéticos y los salarios. De abril 2021 a 2022 subió la tortilla 20 por ciento en promedio en tortillería, y en autoservicios 14 por ciento”. 

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