El queso es uno de los ingredientes favoritos en la gastronomía mexicana. Para preparar quesadillas, acompañar las tostadas y mucho más, este alimento rico y nutritivo no puede faltar en el refrigerador. Pero no todas las marcas son confiables. Por ello hoy vamos a decirte cómo se puede identificar un “plastiqueso” y por qué debes evitar su consumo.

La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) lleva a cabo análisis regulares sobre diversos productos con el fin de alertar a los compradores sobre los de mala calidad. En varias ocasiones ha puesto bajo la lupa a los quesos y ha descubierto que muchos, ni siquiera pueden llamarse así.

Realiza compras más inteligentes identificando los quesos de plástico.

¿Cómo identificar un queso de calidad?

Aunque prácticamente todos los tipos de queso pueden estar sujetos a malas prácticas de elaboración, una de las variedades con más imitaciones es el panela.

La Profeco explica que el queso panela es un producto fresco que se caracteriza por su sabor y consistencia suave y esponjosa, además de su alto contenido de humedad. Este producto lácteo puede contener aditivos y, por lo general, las compañías utilizan tratamientos térmicos para prolongar su duración y garantizar la inocuidad.

Una de las razones por las cuales es importante revisar su calidad se debe a que, al ser un queso ligeramente fermentado, con un considerable contenido de agua, se pueden generar condiciones para el desarrollo de microorganismos.

Pero la ventaja de un buen queso panela es su bajo contenido de grasas. De hecho, esa es la razón por la cual no se derrite, pues las variedades que sí lo hacen es porque, precisamente sus grasas son las que se funden.

Asimismo, el queso panela no se somete a ningún proceso de maduración (manchego o Chihuahua) o de fermentación (roquefort).

Como te darás cuenta se trata de una opción saludable que, incluso, es recomendada en dietas para perder peso. Pero cuidado, hay marcas que no son de confianza y venden los llamados “plastiquesos”.

¿Cómo identificar un plastiqueso?

En la mayoría de los casos los llamados “plastiquesos” pueden identificarse simplemente por su etiquetado, pues no pueden llamarse quesos, sino que tienen que colocar la palabra imitación.

Y es que cuando los quesos son elaborados con ingredientes o procedimientos diferentes a los tradicionales o permitidos por la norma, deben anunciarse como imitación en la parte superior izquierda de la superficie principal de exhibición en mayúsculas, negrillas y en tamaño grande. Además, no pueden hacer uso de palabras como "tipo", "estilo" o algún otro término similar.

Puede que no digan imitación, pero si encuentras palabras como aglutinantes, homogenizantes, gomas, podrás saber si es un “plastiqueso”.

Los quesos de imitación o plastiquesos, que hay que decir que no solo aplica a los panela, son productos elaborados con leche descremada reconstituida pasteurizada; grasas y/o aceites vegetales parcialmente hidrogenados; algunos adicionan también concentrados de proteína (caseinatos) y otros aditivos.

Por su precio pueden ser atractivos para el bolsillo, pero ese es justo uno de los indicadores que no debemos pasar por alto.

En una entrevista concedida a EL UNIVERSAL, Georgina Yescas, cofundadora de Lactography, tienda especializada en la venta y promoción del queso artesanal mexicano, señaló que se necesitan 10 litros de leche para elaborar tan solo un kilo de queso, por lo que el primer punto de referencia puede ser el precio de la leche.

Y es que, como explicó la especialista, los quesos imitación se elaboran únicamente con tres ingredientes: leche, cuajo y sal. Suelen agregar además proteínas, grasas vegetales, almidón, colorantes, saborizantes, estabilizadores y conservadores.

Si decides llevarlo a casa te darás cuenta de que no es un queso de calidad por su apariencia, sabor y su falta de aroma. “Si al comerlo te sabe dulce, similar a la leche en polvo; o si luce muy brillante, especialmente cuando pierde temperatura es falso. En cuestión de aromas, le falta olor. El queso tiene características aromáticas muy específicas dependiendo de su lugar de origen”.

El riesgo de estos quesos es que, además de no poder estar seguros de cuál fue su proceso de fabricación, tienen alto contenido de grasas y almidones dañinos para la salud.

Consejos para elegir y conservar el queso

Ahora que ya conoces las diferencias entre un queso de buena calidad y un plastiqueso sigue estos consejos para hacer mejores compras:

• Lee las etiquetas para identificar que se trata de un queso real.
• Revisa la fecha de caducidad, en especial si no lo vas consumir de inmediato.
• Una vez en casa drena el suero para no favorecer el crecimiento de hongos.
• Siempre mantén el queso en el refrigerador.
• Cuando lo vayas a comer fíjate en su apariencia, no te lo comas si observas manchas rosas, desprende un olor desagradable o tiene apariencia babosa.

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La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) siempre se encarga de cuidar los intereses de los compradores por lo que no solo nos informa de los precios promedio en los que debes encontrar ciertos productos, sino que realiza estudios para comprobar que las marcas cumplen con lo que prometen y en esta ocasión tocó el turno a los quesos Oaxaca.

En la edición del agosto de la Revista del Consumidor la Profeco dio a conocer los resultados de su estudio de calidad que contempló el análisis a 33 tipos de quesos Oaxaca incluyendo versiones reducidas en grasa y 8 imitaciones.

A continuación te compartimos cuáles son las marcas en las que puedes confiar y cuáles las que engañan al consumidor e, incluso, podrían poner en riesgo tu salud.

Las mejores marcas de queso Oaxaca según la Profeco

De acuerdo con el estudio de la Profeco, las marcas en el mercado que cumplen con la norma sanitaria además de especificaciones como: al menos 21.5% de porcentaje de proteína; 20% de grasa butírica; y un máximo de 51% de húmedas; y que no mienten en sus etiquetas son:

Alpura queso Oaxaca de 400 gramos
Carranco queso Oaxaca de 400 gramos
Covadonga queso Oaxaca de 400 gramos
Esmeralda queso Oaxaca de 400 gramos
Flor de Alfalfa queso Oaxaca de 400 gramos
La Villita queso Oaxaca de 400 gramos
Lala queso Oaxaca de 200 gramos
Los volcanes queso Oaxaca de 400 gramos
Navarro queso Oaxaca de 400 gramos
Zwan Premium queso Oaxaca de 400 gramos
Bafar queso Oaxaca para su venta a granel
Parma Sabori queso Oaxaca para su venta a granel

Las marcas de queso Oaxaca reprobadas por la Profeco

Ya conoces las marcas mejor evaluadas, pero también vale la pena que conozcas el otro lado de la moneda.

De acuerdo con el análisis de la Profeco hay algunas marcas de queso Oaxaca que no cumplen con la norma NOM-223- SCFI/SAGARPA-2018 específica para este tipo de lácteo, lo que significa que hay productos disponibles en el mercado que en realidad no pueden denominarse queso pues agregan grasa vegetal, entre otras irregularidades.

El organismo detectó 2 marcas que tienen contenido de grasa vegetal y que, por lo tanto, no pueden denominarse quesos. Se trata de El Rey Queso Oaxaca a granel y Xaltepec Queso Oaxaca a granel, contenido de un kilo.

Asimismo otras marcas con advertencias fueron: Bionda, por no ser veraz en su etiqueta ni cumplir con las especificaciones de humedad. La marca Bove no presenta el contenido calórico por envase ni cumple con las especificaciones de proteínas.

La marca Fud queso Oaxaca de 400 gramos no es veraz en la declaración de proteínas. La Huastequita Hidalguense no declara porcentajes mínimos de grasa, proteínas ni máximo de humedad, además contiene almidón pero no lo especifica.

El queso Mi capricho no presenta el contenido calórico por envase. Las marcas Santa Clara y San Jacinto no son veraces en la declaración de humedad y proteínas. La marca Vaca Blanca miente en el contenido neto y grasa que declara, además no cumple con las especificaciones de humedad.

La marca Vaquero no es veraz en la declaración de grasa y no especifica país de origen y denominación. La Pilarica presenta mayores valores a los permitidos para levaduras y no cumple con las especificaciones de grasa.

Las marcas Lyncott y Lala de queso Oaxaca reducido en grasa no son veraz en la declaración de grasa

Asimismo, en las marcas NocheBuena queso Oaxaca artesanal de 400 gramos, Mi queso Amelia, La Pilarica, La Vaquita, Xacalco y Xaltepec se encontró que muestran mayores valores a los permitidos en hongos y/o levaduras, indicadores de deterioro, aunque no representan un riesgo a la salud.

Los que sí son un riesgo sanitario son: Don Lucas R.S. Queso Tipo Oaxaca a granel y Productos Lácteos HP S.A. de C.V. imitación Queso Oaxaca a granel pues contienen microorganismos patógenos por lo que Profeco hará un seguimiento del caso. 

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La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) adelantó que en el estudio del laboratorio que realizó el organismo, presentará el análisis que hizo a algunas marcas de queso Oaxaca con el fin de determinar la veracidad en su composición, verificar la información nutrimental, y dar a conocer al consumidor las que no cumplieron, donde detectaron productos con hongos y parásitos. 

En exclusiva, el titular de la Profeco, Ricardo Sheffield Padilla, detalló que para la Revista del Consumidor que saldrá para el mes de agosto del año en curso, se analizaron 35 marcas de quesos, ocho imitaciones de queso, y tres quesos reducidos en grasa, donde detectaron algunas irregularidades en algunas marcas. 

“Encontramos productos de marcas regionales con algunos problemas de serios a muy serios. La Huastequita Hidalguense, El Rey que es rey del incumplimiento, La Pilarica, estos tres quesos traían problemas de etiquetado. Luego hay tres, que no declaran el contenido energético (calorías), como el queso Bové, Vaca Blanca y Mi Capricho”, aseveró. 

No son quesos 

El procurador manifestó que dos marcas no son quesos Oaxaca, ya que añaden grasa vegetal como soya al alimento. 

“Ya no es queso, es imitación queso, así debe venir etiquetado, y de esos nos encontramos dos. El Rey y Jilotepec". 

Dan de menos 

El funcionario dijo que una marca de un queso con mayor presencia es imitación queso Oaxaca marca Alpino, mismo que declara 400 gramos en su etiqueta, sin embargo contiene 386 gramos, 

“Se retira el que está en el mercado y se verifica que los nuevos lotes vengan bien pesados”. 

Vaca Blanca, está dando de menos, y El Rey, tiene almidones que no declaran 

“Estas marcas engañan al consumidor, y las encontramos principalmente en centrales de abasto y abarrotes, casi no en supermercados. Vaca Blanca y El Rey las estamos sacando del mercado”, aseguró Sheffield Padilla. 

Queso con hongos y parásitos 

El procurador reveló un queso que se vende a granel llamado HP, “en ese encontramos hongos y parásitos, este incluso le dimos vista junto con otro que se llama Don Lucas RS, los dos presentan riesgos a la salud, porque contienen hongos, levaduras y parásitos, esos ya los estamos sacando del mercado, y ya están reportados a Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios”. 

En ese sentido, Sheffield Padilla comentó que en general la mayoría de los problemas del queso Oaxaca los detectaron en quesos a granel.

“La recomendación a los consumidores es que de preferencia no compren quesos a granel”. 

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La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) detectó que en la venta de quesos amarillos existen irregularidades, como el que tengan un alto contenido de agua, mucha grasa y nada de leche, solamente sólidos del lácteo, pero aun así dicen ser quesos.

Profeco realizó un análisis en el que se verificó: información al consumidor; denominación; contenido de agua; presentación; presencia de almidón; aporte nutrimental; grasa vegetal y país de origen.

Por lo que la Profeco explicó que los quesos que dicen serlo sin contener las proteínas necesarias son:

-Sabores de mi tierra, queso tipo americano rebanado de 240 gramos el cual no declara que contiene almidón, solamente tiene 0.49 gramos de proteína, es decir el que menos tuvo de los 22 estudiados, etiquetado incompleto y contiene grasa vegetal.

En cuanto a los que tuvieron menos contenido al que declararon en la etiqueta son:

-Aurrera: imitación queso tipo americano de 280 gramos que registró 4.8% menos del contenido.

Los que de acuerdo con Profeco contienen almidón y grasas vegetales son:

- El Ciervo: estilo queso americano, hecho en México de 140 gramos.

- Franja: que se denomina "alimento estilo queso fundido americano" de 144 gramos.

- Burr: imitación queso americano de 302 gramos, esta marca también confunde porque tiene dos presentaciones queso americano e imitación americano.

- La Villita: estilo queso fundido americano, hecho en México de 210 gramos.

- Nutri: estilo queso tipo americano, hecho en México de 140 gramos.

- Aurrera: imitación queso tipo americano, elaborado en México de 280 gramos, esta presentación también confunde porque trae la palabra imitación en letra mucho más pequeña que la palabra queso.

- Precíssimo: tipo americano de 140 gramos, que tampoco tiene una denominación de si es "imitación" y apenas si contiene 0.9% de proteína, ya que contiene más grasa vegetal y almidón.

- Chipilo Americano: imitación queso fundido tipo americano de 144 gramos

- Del Rancho: preparación alimenticia tipo queso americano de 126 gramos

- Le Castell: preparación alimenticia tipo queso americano de 180 gramos.

- También contiene grasas vegetales: Caperucita, estilo queso tipo americano de 140 gramos.

Los quesos amarillos que la Profeco consideró que sí cumplieron con etiquetado son: Aguascalientes, Esmeralda, Great Value, Kraft Singles, Lala, Philadelphia y President.

Los productores de 12 distintos tipos de quesos y 1 de yogurt acreditaron las correcciones requeridas con las que cumplen la Norma Oficial Mexicana de dichos productos, dijo la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco). El incumplimiento de dichas normas provocó que se suspendiera la venta de 23 quesos y 2 tipos de yogurts de 19 marcas.

"En los últimos días, representaciones legales de diversas empresas presentaron evidencia documental ante la Profeco de correcciones y modificaciones para cumplir con las normas", dijeron. Las audiencias iniciaron desde el pasado jueves 15 de octubre en las que los productores probaron que ya hicieron las correcciones y cambios a sus etiquetas y contenidos para apegarse a las normas oficiales mexicanas.

Los productos que ya acreditaron cumplimiento son: FUD, queso Panela contenido neto de 200 gramos ya incluye en la etiqueta que se elabora con caseinatos. FUD, queso Panela contenido neto de 400 gramos, también ya incluye en su etiqueta que contiene caseinatos y se le cambió la leyenda "100% LECHE" por "100% LÁCTEO", ya que contiene derivados de leche de vaca y grasas butíricas. FUD, queso Panela, rebanadas cuadradas, 10 rebanadas, presentación 300 gramos, reformuló su lista de ingredientes sin evidencia de caseinatos adicionales en el etiquetado.

Nochebuena Importado queso tipo Manchego de 400 gramos ya cumple con el contenido declarado en la etiqueta como lo dice el Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor. Aurrera imitación queso tipo Manchego Molletero de 200 gramos, cuyo productor es Nueva Walmart de México probó que cumple con el contenido neto declarado.

Cremería Covadonga, queso tipo Manchego La Mancha en rebanadas, de 400 gramos, ya cumple con el contenido neto declarado. Lala, queso tipo Manchego deslactosado, rebanado de 400 gramos documentó origen de producto. Zwan, queso Panela contenido neto de 400 gramos, elaborado por Qualtia Alimentos y Operaciones eliminó la leyenda "Libre de hormonas" y demostró que Premium es una marca.

Caperucita, queso tipo manchego, bajo en lactosa, reducido en grasa, de 400 gramos corrigió etiqueta, eliminó la leyenda "bajo en lactosa". Caperucita, queso tipo Manchego deslactosado, reducido en grasa, de 400 gramos, a través del fabricante Qualtia demostró evidencia de que este producto cumple con el contenido neto declarado. Zwan Premium queso Manchego de 400 gramos también ya cumple con el contenido neto declarado. Queso Portales tipo Manchego en presentación de 300 gramos tiene nueva etiqueta con la que se da por cumplido el contenido neto declarado. Danone Natural yogurt para beber de 200 gramos, ya contiene etiqueta modificada. En los próximos días, la Profeco atenderá a los representantes legales del resto de las empresas cuyos productos fueron observados.

El queso manchego es una fuente rica tanto en proteínas como en vitaminas A, D y E, nutrientes esenciales para la visión, el crecimiento, la absorción de calcio y la prevención del desgaste de los tejidos, señala la quesería Villarejo.

Gracias a sus beneficios y a su delicioso sabor, este lácteo se ha popularizado alrededor del mundo. Sin embargo, no todos los quesos comercializados como “manchego” cumplen con los requisitos para llamarse de esta manera.

Aquí te decimos cuáles son las características de un queso manchego original y cómo se diferencia de los quesos vendidos en México.

Así como México protege la producción nativa de tequila y mezcal bajo ciertas normas reconocidas por el resto de los países, el queso manchego también cuenta con una denominación de origen.

Según el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego, este lácteo solo se puede elaborar en Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo, provincias de la famosa comarca natural recorrida por Don Quijote: La Mancha, España.

Del mismo modo, el producto original se hace únicamente con leche de oveja de la raza manchega. La marca Quesos Artesanos Villarejo explica que las condiciones climatológicas favorecen el crecimiento de una vegetación muy rústica que sirve como alimento para esta especie.

El periodo de maduración es de 30 días para las piezas pasteurizadas con un peso igual o menor a 1.5 kilos. Para los quesos manchegos fuera de este parámetro, la maduración mínima es de 60 días. Debido a esta serie de factores, su apariencia, textura y sabor es diferente al de los quesos vendidos en nuestro país.

De acuerdo con el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego, el producto original luce un entramado de pleitas en su superficie lateral. En las caras planas, el diseño de líneas divide el queso en cuatro partes iguales.

Su corteza es dura y su color externo varía desde el amarillo pálido hasta el verde negruzco, según los mohos desarrollados en la etapa de maduración. Su interior es firme, compacto, graso, con poca elasticidad y consistencia granulosa si está muy maduro.

El queso manchego de origen español se caracteriza por su olor láctico y su sabor ligeramente ácido, el cual resulta picante en las piezas más curadas. Sus tonos internos varían del blanco al marfil amarillento. Al cortarlo, se observan rebanadas lisas o con pequeños agujeros provocados por la fermentación, también llamados “ojos”.

En cuanto al queso manchego mexicano, conocido como queso tipo manchego, su elaboración se realiza con leche pasteurizada de vaca. El líquido pasa por procesos de coagulación, cortado, desuerado, fermentado, salado, prensado y madurado durante un periodo mínimo de siete días, indica la Revista del Consumidor.

Por su parte, el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana describe al queso tipo manchego como un lácteo de color amarillo pálido, con textura suave y firme, cuya forma puede ser cilíndrica aplanada o rectangular. Su sabor es parecido al del queso Chihuahua y se derrite con facilidad, por lo que es un ingrediente común en platillos tradicionales como el queso fundido, las enchiladas suizas y los molletes.

Ante las actualizaciones del Tratado de Libre Comercio entre México y la Unión Europea (TLCUEM), el queso manchego mexicano solo se denomina así cuando el etiquetado especifica su origen nacional y su producción derivada de la leche de vaca. Asimismo, el envase no debe incluir ningún tipo de bandera o símbolos relacionados con España.

La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) asegura que también hay imitaciones del manchego mexicano hechas con grasas vegetales. Por esta razón, es importante que revises la etiqueta cada vez que vayas de compras. De este modo, invertirás tu dinero en alimentos de mejor calidad.