Una empresa sube como la espuma entre los campos que rodean a San Agustín Etla. Se trata de la Cervecería La Cura, que obtuvo la medalla de plata en la Copa de Cervezas Mx 2017, en la categoría Cervezas Especiales, gracias a su cerveza distintiva: La Curada, adicionada con un toque de mezcal.

Hace 14 años, Francisco Flores Rey, el creador del proyecto, tuvo la idea de impulsar una microcervecería, pues gracias a su formación como economista notó que el mercado estatal estaba dominado por dos empresas.

Ello lo motivo a investigar sobre los procesos necesarios para la fabricación de esta bebida, que en esos años sólo se producía en Estados Unidos.

—Casi nadie sabía cuánto costaba hacer cerveza, acota Francisco.

Así este joven decidió iniciar su propia fábrica: comenzó a ahorrar para el terreno, la construcción del inmueble y la maquinaría, que en un principio producía 500 litros. Desde entonces, el mercado de la cerveza artesanal no para de crecer.

Datos de la Asociación de Cerveceros de Oaxaca señalan que actualmente en la entidad se producen unos 3 mil hectolitros de la bebida al año, pues al menos otras 20 fábricas artesanales se asentaron aquí.

El crecimiento de la industria en Oaxaca no es aislado. Según el estudio La Cerveza Artesanal, de la consultora Deloitte, desde 2011 México se colocó como el principal exportador de cerveza artesanal en el mundo y en 2016 las ventas alcanzaron los 2 mil 814 millones de dólares, 10.7% más que el año anterior.

Gracias a ese boom las pequeñas empresas artesanales, han logrado posicionarse poco a poco en el gusto de los consumidores, sobre todo en el mercado gourmet.

El toque oaxaqueño

El camino no ha sido sencillo para Francisco y ha requerido de constancia, pues admite que producir cerveza no es labor fácil. Hay que tomar en cuenta criterios de calidad y cuidado como los que su equipo supervisa.

El primer paso es la maceración del cereal (trigo, malta, cebada o centeno); luego la filtración del cereal con agua para obtener el mosto: la esencia de la cerveza, después se adiciona el aroma y sabor con lúpulos, especias o frutas. El proceso culmina con el enfriamiento, fermentación, embotellado y carbonatación. Cada jornada conlleva 12 horas de arduo trabajo.

Actualmente la fábrica de la Cervecería La Cura pasó de producir 500 litros de cerveza golden ale, (clara y de aroma suave) a producir, cada 25 días, 2 mil 500 litros de cerveza en ocho variedades como la fruit beer: cerveza con mezcal, cerveza oscura, cerveza ligera y cervezas especiales para la temporada de muertos (con flor de cempasúchil) así como la conmemorativa de la Guelaguetza (con un toque de chile).

La primera cerveza especial que se crearon, y con la que compitieron en noviembre del año pasado en la Copa de Cervezas Mx, lleva el homónimo de la cervecería: La Cura y se caracteriza por ser aromática, con notas ahumadas y un sabor a mezcal.

Gracias a esta bebida con personalidad y un toque oaxaqueño el equipo de Flores Reyes obtuvo en el certamen cervecero del año pasado la presea de plata y una invitación a la Copa Mundial de las cervezas, sin embargo, prefirieron reservar su participación.

A pesar del éxito que La Cura ha alcanzado, su impulsor sabe que la cerveza artesanal juega en desventaja, pues los productores jamás lograrían competir con las grandes marcas por la diferencia en los precios.

"Hemos buscado nichos de mercado, en donde lo que busca la gente es una experiencia", señala Francisco.

Sus dichos se respaldan en números, pues aunque una de cada cinco cervezas que se consume en el mundo es fabricada en México, la cerveza artesanal sólo tiene 14% de preferencia entre los consumidores, frente a 53% que elige la industrial.

Impuestos, un obstáculo

Otra traba a la que se enfrentan los cerveceros artesanales son los impuestos. Además de pagar el Impuesto al Valor Agregado (IVA), tienen que pagar el Impuesto Especial de Producción y Servicios (IEPS), lo que eleva el costo del producto que alcanza entre 45 y 130 pesos por cerveza, mientras que las comerciales cuestan 25 pesos.

De acuerdo con la Asociación de Cerveceros de Oaxaca, la inversión aproximada de cada empresa cervecera asciende a 10 millones de pesos y 40% de lo que se paga por una bebida está destinado a cubrir impuestos. Y según Deloitte, los costos se disparan debido al encarecimiento de los insumos, mismos que incrementan tras añadir ingredientes que dan el toque especial a cada variedad.

A pesar de ello, La Cura se ha posicionado en restaurantes de la capital oaxaqueña; y sus productos se venden en la Ciudad de México, Cancún, Puebla y Jalisco.

Este año, La Curada volverá a participar en la Copa MX con la Carambola beer, adicionada con fruta y otra cerveza sorpresa. La marca se prepara para ampliar sus sabores y exportar sus variedades.

Un hombre en estado de ebriedad fue detenido en la alcaldía Iztapalapa al ser acusado de matar a una persona porque ésta no quiso tomar mezcal con él durante una fiesta en el municipio de Cholula, Puebla, a finales del año pasado. 

De acuerdo con las indagatorias de la fiscalía de esa entidad, el tres de noviembre de 2021, Héctor "N", de 46 años, se encontraba festejando el Día de Muertos en dicho municipio. 

El acusado le pidió en dos ocasiones a la víctima que tomara mezcal, pero éste se negó a ingerir la bebida. Acto seguido, Héctor "N" sacó una pistola y le disparó. Posteriormente lo agredió con una navaja, agresiones que le ocasionaron la muerte. 

Desde ese momento se desconoció el paradero del agresor. Sin embargo, agentes de la Fiscalía de la Ciudad de México lo localizaron en la colonia Santa Martha Acatitla, donde le cumplimentaron la orden de aprehensión girada en su contra, por el delito de homicidio calificado. 

El detenido fue entregado a agentes investigadores de la Fiscalía General del Estado de Puebla, quienes lo trasladaron a entidad, para ingresarlo al Reclusorio de San Martín Texmelucan, a disposición de la autoridad judicial que lo requirió.

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Pedro Sola capta la atención de televidentes del programa "Ventaneando". El conductor conocido en redes sociales como "tío Pedrito" se puso en el foco cuando después de salir al aire promocionando una conocida marca de cerveza, fue captada su verdadera reacción al producto.

No es la primera vez que el "tío Pedrito" nos da este tipo de comedia; ya que tiempo atrás nos regaló un comercial de mayonesa donde le adjudicó el delicioso sabor a una marca competencia de quien pagara la mención. Esto dio como resultado que Pedro Sola tuviera que pagar a la empresa por el anuncio mal hecho y un sin fin de memes en redes sociales.

En esta ocasión y para no perder la costumbre ya comenzaron a salir comentarios al respecto del anuncio de cerveza y algunos comentaron en redes sociales que no había aprendido de su error anterior, que le tocará indemnizar a la empresa, como sucedió con el comercial de mayonesa y algunos incluso se propusieron para anunciar la cerveza en lugar de Pedro Sola.

El conductor estaba fuera del aire, pero eso no evitó que alguien lo captara en video.

Aquí el momento tan mencionado.

Ay @pedrosola te van hacer pagar otra vez una lanita como en la mayonesa 🤣🤭 https://t.co/F3z86F0qYc

— V. Daniel Leonard (@Vidaleonard) October 3, 2019

🤣🤣🤣🤣
Pedrito nos representa en la vida a TODOS siendo hipócritas...
Así de te amo💖 se voltean y chinga tu madre🤣🤣🤣#pedrosola @pedrosola https://t.co/ysgP95geNM

— •ɢαʀcíα ѕαɴcħez• (@PakoySandra) October 3, 2019

Los impuestos a los vicios como el cigarro, la cerveza, las bebidas saborizadas y energetizantes llevan años de dejar buenas cuentas al erario, pero no así en lo que se refiere al objetivo de desalentar su consumo, de acuerdo con cifras oficiales y en opinión de expertos.

En el primer semestre de 2014, cuando entró en vigor la reforma hacendaria de Enrique Peña Nieto, el IEPS de estos productos generó 37 mil 971 millones de pesos. Para la primera mitad de este año asciende a 53 mil 403 millones.

En ese lapso, la venta de cajetillas de cigarros pasó de 997 millones a mil 733 millones. El consumo de cervezas se elevó de 4 mil 608 millones de litros a 6 mil 95 millones y el de refrescos y jugos, de 9 mil 651 millones a 10 mil 172 millones.

El gobierno actual propone actualizar las cuotas al IEPS de estos productos con el fin de desincentivar la demanda por sus efectos contra la salud.

La Ruta del Vino y la Cerveza Artesanal en Baja California forma parte de los atractivos turísticos e invita a recorrer la ciudad de Tijuana para conocer los lugares de elaboración, a los autores que cada día se esmeran en mostrar nuevos sabores, así como los movimientos artísticos y gastronómicos que se han gestado en torno a la cerveza.

Para degustar los vinos orgánicos y biodinámicos de la región se recomienda ir al Valle de Guadalupe, para adentrase en el mundo de la vitivinicultura, conocer la filosofía que guarda cada viñedo y sus deidades, hacer una caminata entre los plantíos de la uva, visitar las bodegas donde reposan los vinos y disfrutar de una cata en medio del desierto.

La cerveza y el vino son un motivo para viajar al destino y descubrir la nueva cara que Tijuana tiene para el turismo.

Experiencia vinícola en el Valle de Guadalupe

Se localiza a 30 Kilómetros de la ciudad de Ensenada, dentro de la península de Baja California; el clima y las cualidades de la tierra hacen que el lugar sea bueno para plantar vid. Aquí les sugerimos dos opciones para conocer la cultura en torno a las uvas mexicanas:

Clos de Tres Cantos

Algunos críticos han calificado el lugar como un monasterio de la vid; cada techo y muro fueron construidos por artistas que buscaron mimetizar todos los espacios con el entorno; cortaron cada piedra y madera a mano con la visión de crear algo único.

Existe una filosofía dentro de todas las botellas de vino y el visitante encontrará que cada nombre tiene un significado y una razón de ser. Cada etiqueta tiene una personalidad y su propio misticismo.

Rancho Santa Lucia, San Antonio de las Minas km 89, Ensenada.

Finca La Carrodilla

Su nombre hace honor a la Virgen de los Viñedos; de hecho, en la zona de degustación se encuentra una capilla pequeña rodeada de cactáceas; en ese sitio, cada copa de vino que se sirve es para agradecer a la deidad por las buenas cosechas. Cuenta con cuatro vinos monovarietales: Chenin Blanc, Shiraz, Cabernet y Tempranillo.

Parcela 99 Z1 P14, Ejido El Porvenir, San José de la Zorra, Valle de Guadalupe.

Información tomada de: El Financiero

Como nunca antes en su historia, el consumo de cerveza en México cayó en el bimestre junio-julio pasado, caída que mantuvo los últimos 12 meses tanto en valor como en volumen, mientras que el mezcal se ha convertido en la bebida preferida de los mexicanos, seguido del vermouth, coolers, ginebra y tequila.

Así lo reveló el director general de la Asociación Nacional de Distribuidores de Vinos y Licores (Andivyl), Iñaki Landáburu Llaguno, al comentar que en víspera de las fiestas patrias, las ventas de vinos y licores registraron un crecimiento del tres por ciento en volumen y seis por ciento en valor.

Además, el empresario destacó que las bebidas mexicanas son las favoritas, toda vez que destacan los aguardientes con un 14 por ciento, mientras que los tequilas se ubican con el 13 por ciento.

Explicó que los licores, por su parte, en el mismo bimestre de junio-julio crecieron 8.3 por ciento en valor, aunque entre ellos destacó el mezcal con 29.1 por ciento; Vermouth, 22 por ciento; Coolers, 18.2 por ciento; Ginebra, 17.1 por ciento; y Tequila, 15.2 por ciento.

En tanto, comentó Landáburu Llaguno, en los últimos 12 meses, de las tres marcas líderes del canal, son: Don Julio 70, JW-Roja y Buchanan's, cuyos productos hacen más del 10 por ciento de participación en la rama de Vinos y Licores.

Detalló que a su vez, en el rubro de Tequila los productos de la casa Cuervo encabezan las ventas con una participación de 14.3 por ciento, seguido de Herradura (Brown Forman), con 6.7 por ciento.

REGLAMENTO EN CDMX

Cabe recordar que en la Ciudad de México la venta de bebidas alcohólicas está regulada por la Ley de Establecimientos Mercantiles, que indica cuáles serán los horarios y el manejo de este producto dependiendo del giro del negocio, además de que divide a los comercios en tres tipos: vecinal, zonal y de bajo impacto.

Para los establecimientos que la ley denomina como impacto vecinal la venta será: salones de fiestas: de las 10:00 horas a las 3:00 de la mañana del siguiente día; restaurantes: de las 9:00 horas a las 2:00 del día siguiente; establecimientos de hospedaje: cuentan con permiso de un horario permanente en venta de alcohol, pero este sólo es al copeo en las habitaciones y albercas.

Teatros y auditorios: podrán vender alcohol a partir de las 14:00 horas, hasta la última función; clubes privados: de las 7:00 horas a las 3:00 del día siguiente.

Mientras que los locales de impacto zonal, podrán vender alcohol de jueves a sábado de las 11:00 horas hasta las 2:30 de la mañana del siguiente día. Aunque de domingo a miércoles, la ley establece a estos comercios que el horario para vender bebidas embriagantes será de una hora menos a la antes mencionada.

Los negocios de impacto zonal son los siguientes: bares, cantinas, pulquerías, cabarets, centros nocturnos, peñas, discotecas, centros de juegos, apuestas y sorteos.

Asimismo, la ley establece que los dueños de negocios de impacto zonal, podrán ampliar hasta dos horas el horario de venta de bebidas alcohólicas, siempre y cuando cumplan con servicios como: detectores de metales, paramédicos acreditados, desarrollar un plan de acción para el consumo responsable de alcohol, entre otras estipulaciones.

A su vez, la ley señala que los establecimientos de bajo impacto tienen prohibida la distribución y venta de bebidas alcohólicas abiertas o al copeo.

En esta categoría, destacan: servicios de hospedaje prestados por hospitales, clínicas médicas, asilos, conventos, internados, seminarios, instituciones de educación de carácter privado en los niveles preescolar, jardín de niños, básica, bachillerato, técnica y superior.

De igual forma, lugares de reparaciones mecánicas, hojalatería, pintura, eléctricas, electromecánicas, de lavado y/o engrasado, vestiduras, instalación de alarmas y/o accesorios similares de vehículos automotores, servicios de juegos electrónicos y/o de video, mecánicos y electromecánicos, servicios de alquiler de mesas de billar o líneas para boliche, baños públicos, masajes y gimnasios.

La normativa exenta a algunos establecimientos de esta categoría, como son los establecimientos mercantiles de venta de abarrotes comestibles, que podrán vender bebidas alcohólicas, pero sólo en envase cerrado y con un horario de 07:00 a 24 horas. Por tal no se puede consumir este tipo de productos dentro del local.

También, estarán exentos los establecimientos mercantiles que ejerzan como actividad preponderante el servicio de venta de alimentos preparados, cuya superficie total no exceda de 80 metros cuadrados, "los cuales podrán vender exclusivamente cerveza y vino de mesa para su consumo con los alimentos preparados establecidos en su carta de menú, en el horario de las 12:00 a las 17:00 horas".

De acuerdo con la ley, procederá la clausura de establecimientos que vendan bebidas alcohólicas a menores de edad, las que lo hagan sin tener el permiso de venta y los negocios que implementen la barra libre.