Existe un lugar en la fronteriza ciudad de Tijuana en el que, desde hace 25 años, se sirven durante la temporada de agosto a octubre los tradicionales “Chiles en Nogada”, platillo que es considerado como el más emblemático de la gastronomía mexicana durante las llamadas fiestas patrias, mismo que se prepara en “La Diferencia” con los ingredientes auténticos y la receta tradicional.

Juan Pablo Ussel, maestro en Cocinas de México y director operativo de “La Diferencia”, destacó que los Chiles en Nogada son considerados como una de las joyas de la cocina mexicana, por su preparación y su presentación con los colores de la bandera, así como por el simbolismo y el misticismo propio que conlleva este platillo; “por lo que en La Diferencia nos gusta enaltecer esta cocina y nos llena de orgullo poder ofrecerlo con la preparación e ingredientes tradicionales”, comentó.

Recordó que este 2025, se cumplen 25 años de la fundación de “La Diferencia”, y de la apertura de la ya tradicional temporada de “Chiles en Nogada”, misma que se lleva a cabo durante los meses de agosto, septiembre y octubre; “precisamente este lugar surgió como resultado de la añoranza de la cocina tradicional mexicana y con la intención de contar en esta ciudad fronteriza con un lugar en el que se pudiera disfrutar de los platillos tradicionales con los ingredientes y las recetas originales”.

Es así como desde hace 25 años y siguiendo la visión de su fundador Don Paco Ussel, se implementa la temporada de “Chiles en Nogada” en “La Diferencia”, cuidando la receta tradicional y que los ingredientes sean los más frescos, mismos que en gran medida se tienen que traer desde el estado de Puebla, respetando, por supuesto, la temporalidad de los productos, como es la nuez de Castilla fresca y el queso de cabra, tipo “cotija”, entre otros.

Otro aspecto a destacar de este platillo es su historia, que se remonta a 1821, año en que las madres Agustinas del Convento Santa Mónica, en Puebla, prepararon los Chiles en Nogada para recibir a Agustín de Iturbide, quien llegó a Puebla con el Ejército Trigarante, logrando con esta receta una interpretación culinaria de la bandera de México, utilizando el chile poblano con su color verde, la nuez de Castilla fresca para preparar la nogada como una salsa de color blanco, y la granada con su color rojo intenso.

Finalmente, Juan Pablo Ussel mencionó que en “La Diferencia”, cada Chile en Nogada que se sirve es especial, por lo que cada temporada se lleva un conteo, cuyo número de chile servido se incluye en el platillo mediante una banderita foliada, con un promedio que supera los 4 mil chiles servidos cada año. 

Se mantiene abierta la temporada de Chiles en Nogada durante el mes de octubre

Para todos aquellos que deseen degustar este tradicional platillo de “Chiles en Nogada”, la temporada en “La Diferencia” se mantiene abierta durante el mes de octubre, por lo que los interesados pueden acudir directamente al restaurante ubicado en el bulevar Rodolfo Sánchez Taboada, número 10521, Zona Río Tijuana, e igualmente visitar la página www.ladiferencia.com, o, marcar al teléfono 664-634-7078 para reservaciones.

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El chile en nogada es quizá uno de esos platillos que divide opiniones entre los mexicanos. Mientras unos aman el sabor, otros de plano no lo toleran.

Para los amantes de la nogada, una paletería y heladería en el Estado de México se avenuró a crear una versión helada de esta receta típica de fiestas patrias.

En el Estado de México, los helados y paletas de nogada son una realidad... no les puede faltar su granada para coronar este postre que roba suspiros. 

¿Cuál es la receta de las paletas y helados de negada?

La receta de este postre es una fórmula que nació hace seis años y lleva algunas horas de preparación.

"Nosotros preparamos nuestra propia fórmula, nuestra propia elaboración ya desde hace seis años", compartió su creadora.

Además, detalló que lleva lo mismo que la receta original de los chiles en nogada, excepto por el chile... que no se lleva bien con el postre.

"Es básicamente lo que lleva la crema de negada que es el queso, el vino blanco, la granada, la nuez de castilla, los frutos secos, lleva también pasas y arándanos".

Agregó que la receta incorpora las frutas que lleva el preparado de la carne que se coloca como relleno.

"El chile con la carne es el que lleva las frutas, nosotros lo que hacemos fue integrar la fruta en la paleta", agregó. 

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Los chiles en nogada, plato tradicional de la época de fiestas patrias mexicanas, están sufriendo los estragos del clima y de la inflación en Puebla, estado del centro del país del que es originario, donde los costos de producción se han llegado a duplicar.

Las granizadas en los terrenos de cultivo del municipio San Nicolás de los Ranchos han ocasionado que los ingredientes del plato, como el chile, la nuez y la granada, escaseen y aumenten sus costos hasta en 112 %, según productores consultados este lunes.

El chile poblano, ingrediente principal para este plato barroco, actualmente alcanza los 40 pesos por kilo (unos 2 dólares), reveló el productor de chiles Herminio Jiménez, quien afirmó que antes de la pandemia de covid-19 el kilo costaba unos 18 pesos (cerca 90 centavos de dólar).

El productor lamentó que esto ha complicado la venta porque los clientes no llegan a su comunidad a buscar los ingredientes como se hacía cada año, debido a que la región es de las más productoras de manzana panochera, pera lechera, durazno y nuez.

“Nos afectó lo que no llovió, por esa razón se elevó el costo antes de la pandemia oscilaba entre 15 y 18 pesos (entre 0,75 y 0,90 dólares), ahorita anda entre 35 ó 40 pesos el kilo (entre 1,75 dólares y 2 dólares), la gente no tiene dinero y no ha comprado como en otros años, pero vamos en una venta lenta”, narró.

Un clima poco favorecedor

Por sus ingredientes, la temporada de chiles en nogada es de julio a septiembre, según la Secretaría federal de Turismo, por lo que es un plato típico de las fiestas patrias de México, que el 16 de septiembre celebra el Día de la Independencia.

La receta se originó en 1821, según la versión más popular, en el convento de Santa Mónica, en Puebla, donde las monjas crearon el plato con los colores verde, blanco y rojo de la bandera del Ejército Trigarante, del general Agustín de Iturbide, para celebrar la firma de los Tratados de Córdoba el 24 de agosto de 1821.

Pero ahora, además de la inflación, las frutas utilizadas para el relleno, como la manzana y la pera, han resultado dañadas por golpes de granizo.

La producción ha sido menor porque tienen que separar las manzanas, peras y duraznos dañados, según indicó Concepción Carbino, productora de frutas.

“A la gente no le gusta, pero no tiene otra cosa más que el piquete que le ocasiona el granizo, pero creen que les vamos a vender cosas malas", expuso.

En este sentido refirió que el durazno está escaso, por lo que cuesta 40 pesos (unos 2 dólares), mientras que la manzana cuesta 40 pesos el kilo (unos 2 dólares) y la pera 35 pesos el kilo (1,75 dólares).

La nuez, que es fundamental para preparar la salsa de nogada, también sufrió estragos por la misma causa del temporal, informó Irma Ochoa, quien por más de 30 años ha cosechado el fruto.

El costo ha subido entre 20 y 40 pesos (de 1 a 2 dólares) por el ciento de nueces, es decir, que ahora puede alcanzar de los 70 a los 200 pesos (3,5 a 10 dólares), por lo que este es el más caro de los ingredientes.

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Sasha Grey marcó a toda una generación, por su paso en la industria porno; hoy, alejada de la industria, la celebridad se dedica a seducir a sus fans, pero a través del estómago.

Hace más de 11 años, la joven decidió hacer su última escena XXX. Su papel dentro de la industria fue clave para inspirar una ola de sexo más extremo, el cual –según ella– disfrutaba por completo. Al retirarse, ella optó por inclinar su carrera hacia el lado de la literatura, música e incluso, fue protagonista de algunos filmes en el rubro comercial.

Cabe decir que su pose intelectual, seria, sensual y cómoda con su cuerpo dejó huella entre sus seguidores y, como señalan, esto también ayudó a la transición a una industria más respetable, donde las actrices ya no eran vistas sólo como un objeto sexual.

Tras dejar esa huella en la industria porno, Sasha no pretendió abandonar del todo los reflectores y así fue como estrenó un canal en internet, con fantasías culinarias.

Hace apenas dos meses, ella abrió su espacio de videos rindiendo un homenaje a la comida mexicana, pues realizó un clip sobre cómo hacer las famosas flautas rellenas de carne.

Además, se pueden encontrar otras recetas como las empanadas, los chiles en nogada, así como platillos de Grecia y Rusia.