El aumento de insumos alimenticios, derivado de la inflación, ha provocado encarecimiento de platillos en los restaurantes establecidos formalmente en Mexicali. En comparación con el inicio del 2022, para este octavo mes del año hay comidas que han elevado su precio hasta un 30 por ciento.

El presidente local de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), Raúl Vázquez Krauss, explicó que en algunos casos los mismos restauranteros han podido absorber el alza en los costos. Sin embargo, hay insumos, como los productos para elaborar pan y tortillas, que han tenido alzas mayores al 70 por ciento y esos fueron los que no han podido amortizarse.

El dirigente empresarial indicó que anteriormente se hacían ajustes a los precios de los menús una vez al año, dos cuando mucho. Pero en el 2022 hasta en cuatro ocasiones se ha tenido que hacer cambios a los costos en los platillos, sobre todo a los que tienen proteína animal como base, pues se ha visto disparado el precio del pollo y la carne de res. 

Indicó que lamentablemente se espera se de un nuevo cambio al alza antes de que concluya el año, según los pronósticos de la misma inflación que genera estos precios.

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La inflación anual en México registró una desaceleración a 3.63% durante la primera quincena de octubre, luego de cuatro quincenas consecutivas al alza, de acuerdo con el reporte publicado este martes por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi).

El Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) aumentó 0.28% respecto a la quincena anterior, una tasa inferior al 0.43% registrado en el mismo periodo de 2024. Con este resultado, la inflación se mantiene dentro del rango objetivo del Banco de México, que es de 3% ± 1 punto porcentual.

El dato también se ubicó por debajo de la mediana de las proyecciones de los analistas (3.71%), según la encuesta de Citi, que consultó a 37 instituciones financieras, de las cuales solo una acertó en su estimación.

Entre los productos que ayudaron a contener la inflación, destacan el huevo (-2.13%), pollo (-1.0%), jitomate (-3.3%), papa (-4.9%), tomate verde (-7.0%), aguacate (-5.9%), naranja (-6.3%), plátano (-2.7%), chile serrano (-4.2%) y limón (-4.5%).

En contraste, los precios que presionaron al alza el indicador fueron los de electricidad (17.7%), transporte aéreo (11.6%), servicios turísticos en paquete (7.1%), servicios profesionales (6.0%), cebolla (5.3%), y carne de res (0.5%), además de aumentos moderados en restaurantes, loncherías y taxis.

Por componentes, el índice subyacente, que excluye bienes y servicios de alta volatilidad, aumentó 0.18% quincenal y 4.24% anual, una ligera baja frente al 4.30% de la quincena previa. Dentro de este indicador, las mercancías subieron 4.06% y los servicios, 4.42%.

El índice no subyacente subió 0.64% quincenal y 1.58% anual, impulsado por mayores precios en energéticos y tarifas autorizadas por el gobierno (1.99%), así como en productos agropecuarios (1.06%).

Finalmente, el Índice de Precios de la Canasta de Consumo Mínimo, que mide el comportamiento de 176 productos y servicios básicos, reportó una variación quincenal de 0.31% y un incremento anual de 3.70%.

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Salvia Blanca, del Contemplación Hotel Boutique en Ensenada, y su chef Tona Anzurez fueron seleccionados por la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (CANIRAC) como finalistas del Premio al Mérito Restaurantero 2025 en las categorías “Restaurante de Hotel del Año (César Balsa)” y “Chef Joven del Año”.

Los finalistas en cada categoría representan el 0.1% de los más de 670 mil establecimientos que integran el sector restaurantero a nivel nacional, con presencia en los 32 estados del país y una red de más de 16 mil afiliados directos. El sector, según datos de CANIRAC, genera 2.1 millones de empleos directos, representa el 12.2% de todos los negocios del país y emplea a 1 de cada 5 jóvenes en su primer trabajo formal.

Paco Bazán Peñaloza, director general de Salvia Blanca y Contemplación, destacó que esta es la tercera ocasión que el restaurante recibe doble nominación y que la distinción coincide con el sexto aniversario del complejo, que se celebrará el sábado 23 de agosto con un gran evento.

“El esfuerzo por lograr la excelencia integral entre el hotel y el restaurante ha sido constante. Estar en el Top 10 mundial de TripAdvisor, con calificación de 5.0 sobre 5, implica una gran responsabilidad y también el honor de representar a México y a Baja California como lo mejor de lo mejor en el ámbito global”, señaló Bazán.

En la categoría de Restaurante de Hotel del Año, Salvia Blanca compite con otros diez establecimientos seleccionados en todo México. En la de Chef Joven del Año, Tona Anzurez se mide con nueve Chefs de distintas regiones del país, reconociendo su proyección profesional a nivel nacional.

El Premio al Mérito Restaurantero, con más de tres décadas de trayectoria, reconoce a los actores más relevantes de la industria en 17 categorías y es evaluado por un jurado integrado por representantes del sector gastronómico, turístico y académico.

La ceremonia de premiación se realizará en las próximas semanas, donde se dará a conocer a los ganadores. Para Baja California, la doble nominación de Salvia Blanca y Tona Anzurez constituye un posicionamiento en la élite de la gastronomía nacional y una vitrina internacional para la oferta culinaria y hotelera del estado.

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La inflación general de México habría acelerado en la primera quincena de febrero, no obstante, el índice subyacente se habría mantenido estable, mostró el viernes un sondeo de Reuters, avalando las perspectivas de que el banco central volvería a aplicar un fuerte recorte a la tasa clave de interés.

La mediana de las proyecciones de 11 participantes arrojó una tasa interanual de un 3.73% para el Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC), un repunte desde el 3.48% de la segunda mitad de enero, cuando tocó su nivel más bajo en cuatro años. MXCPHI=ECI

Para la inflación subyacente, considerada un mejor parámetro para medir la trayectoria de los precios porque elimina productos de alta volatilidad, las estimaciones indican que se habría ubicado en un 3.61%, sin cambios frente a la quincena anterior. MXCPIC=ECI

A inicios de febrero, el banco central profundizó la magnitud de sus recortes, al reducir la tasa de fondeo en medio punto porcentual, después de cinco rebajas de 25 pb desde su máximo histórico de un 11.25% el año pasado, y afirmó que hacia adelante podría considerar ajustes similares.

La gobernadora de la autoridad monetaria Victoria Rodríguez dijo a Reuters días después de la decisión que el combate contra el alza de precios había entrado en nueva fase -tras dispararse en 2022 a niveles no vistos en más de dos décadas-, lo que permitiría a la junta de gobierno seguir recortando la tasa referencial.

Según una encuesta del grupo financiero Citi divulgada esta semana, una gran mayoría de los economistas consultados espera una nueva reducción de 50 pb en su próxima reunión del 27 de marzo.

Sólo en los primeros 15 días de febrero, los precios habrían subido un 0.14% respecto a la quincena previa, mientras que para el índice subyacente se prevé un aumento del 0.24%, de acuerdo con el sondeo de Reuters. MXCPIF=ECI, MXCPIH=ECI

El instituto nacional de estadística, INEGI, divulgará el lunes el comportamiento del índice de precios al consumidor durante la primera quincena de febrero.

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El auge en el sector restaurantero de Tijuana mantiene su dinamismo, gracias a personas que deciden apostar por emprender en esta ciudad, y que invierten en conceptos gastronómicos atractivos para el mercado de ambos lados de la frontera.

En ejemplo de ello es Carvers Prime Steak House, el cual abrió recientemente en la colonia Madero, mejor conocida como Colonia Cacho, donde su propietaria y directora general, Mariela Flores, encontró un sitio ideal para iniciar con su restaurante.

“Este es un proyecto personal que tengo desde hace unos años. Yo trabaje en restaurantes de cortes y desde entonces tenía el sueño de abrir mi propio negocio, porque me encantan los cortes, pero también el marisco, pues soy de Sinaloa, así que este es un sueño para mí”, expresó.

La directiva subrayó que en este concepto ha fusionado tanto los cortes finos como el marisco, ya que son las especialidades que le gustan y, consideró que existe un mercado potencial que también tiene esta preferencia.

Asimismo, indicó que el nombre de Carvers corresponde al cuchillo con el que se corta la carne, toda vez que es un cuchillo especial, y Prime, porque la oferta den cortes finos de carne.

Por otro lado, Mariela Flores mencionó que el abrir un negocio no es cosa fácil, ya que se deben tomar en cuenta desde el capital, la administración, el tema fiscal hasta la tramitología, no obstante, fue una meta que se planteó e hizo todo por lograrla.

“Sí es complicado, ya que se debe cumplir con varios trámites y permisos, pero si te lo propones lo logras. Tijuana es una ciudad muy noble que brinda oportunidades a todos quienes desean trabajar y salir adelante”, afirmó.

Además, resaltó que hoy en día la ciudad es reconocida por su gastronomía, tanto a nivel nacional como internacional, por eso es que confió en emprender en este giro, el cual atrae a muchos comensales de ambos lados de la frontera.

“La verdad es que como mujer emprendedora he contado con el apoyo de mi familia, porque es un sueño que me propuse, y estoy acostumbrada a trabajar; sé que he estado rodeada de hombres en este medio, pero eso no ha sido un impedimento para mí”, aseguró.

Carvers Prime Steak House genera 20 empleos directos, y sus expectativas son muy positivas, debido a su ubicación en la que cuenta con una terraza y donde los comensales podrán encontrar cortes finos como el prime rib, marisco de primera calidad, además de un menú variado de desayunos, preparados por el Chef ensenadense, Luis Alonso.

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La inflación en México aceleró en junio por arriba de lo previsto, aunque una continua moderación del clave índice subyacente podría abrir la posibilidad a que el banco central ponga sobre la mesa una reducción de su tasa de referencia en agosto, coincidieron analistas.

El Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) se ubicó en 4.98 por ciento a tasa interanual, su mayor nivel desde junio del año pasado, pero lejos del récord en más de dos décadas de un 8.7 por ciento que alcanzó en 2022, de acuerdo con cifras del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi).

¿Qué es la inflación?

La inflación es un fenómeno que se observa en la economía de un país y está relacionado con el aumento desordenado de los precios de la mayor parte de los bienes y servicios que se comercian en sus mercados, por un periodo de tiempo prolongado. Fuente: (Inegi)

​Analistas proyectaban una tasa de 4.84 por ciento, según un sondeo de Reuters. El Banco de México (Banxico) tiene una meta oficial de inflación de 3 por ciento.

Por su parte, la inflación subyacente, considerada un mejor parámetro para medir la trayectoria de los precios porque elimina productos de alta volatilidad, descendió por decimoséptimo mes seguido a 4.13 por ciento, un nivel no visto desde marzo de 2021.

"Si bien todavía hay mucha incertidumbre en torno a la próxima decisión sobre tasas en agosto, creemos que el alivio de las presiones sobre los precios subyacentes, junto con la débil racha de datos de actividad y el repunte del peso, dejan en juego un recorte de tasas en agosto", dijo Capital Economics.

A finales de junio, el banco central mantuvo la tasa referencial en 11 por ciento, después de recortarla en marzo por primera vez desde que inició su ciclo restrictivo en 2021, pero señaló que una reducción de la inflación podría allanar el camino para futuros nuevos recortes.

Sin embargo, el subgobernador Jonathan Heath dijo en una entrevista divulgada ayer que el Banco de México no debería recortar la tasa hasta que se observe una clara tendencia a la baja en la inflación. El próximo anuncio de política monetaria del banco central está programado para el 8 de agosto.

Sólo en junio, los precios disminuyeron 0.38 por ciento respecto al mes previo, mientras que el índice subyacente arrojó una tasa del 0.22 por ciento, dijo el Inegi.

Los productos con mayor incidencia en el INPC que más incrementos sufrieron en el mes fueron el chayote y la naranja, así como otras verduras y legumbres, mientras que el jitomate, el chile serrano y el huevo fueron los que más descendieron.

En junio 2024, la #inflación general anual se ubicó en 4.98%. A tasa mensual, el Índice Nacional de Precios al Consumidor #INPC aumentó 0.38%.

Por componente, la inflación anual:
🔹 4.13%, Subyacente
🔹 7.67%, No subyacente

📄 Consulta el comunicado de prensa:… pic.twitter.com/03tQevlj58

— INEGI INFORMA (@INEGI_INFORMA) July 9, 2024

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